שורש ג'ינג'ר נוצל במשך מאות שנים גם כתבלין קולינרי פופולרי וגם כתרופה טבעית למחלות שונות. הטעם והארומה החריפים המובהקים של הג'ינג'ר מגיעים מהתרכובות הביו-אקטיביות שלו הידועות בשם ג'ינג'רולים. הג'ינג'רולים נחשבים אחראים לרבים מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים המיוחסים לג'ינג'ר.
פחמימות הן אחד משלושת המאקרו-נוטריינטים העיקריים המרכיבים את התזונה האנושית. עם עמוד השדרה של אטומי פחמן, פחמימות מספקות לגוף גלוקוז כדי לתדלק תהליכים תאיים ולתת מבנה לצמחים. בשל נוכחותן של קבוצות הידרוקסיל במבנה הכימי שלהן, חלק מהאנשים תוהים האם ניתן לסווג ג'ינג'רולים כסוג של פחמימה. עם זאת, מחקרים מראים שג'ינג'רולים נבדלים מבחינה כימית מפחמימות.
במאמר זה, נחקור את האופי הכימי של ג'ינג'רולים, נספק סקירה כללית של פחמימות, ונקבע מדוע ג'ינג'רולים אינם נחשבים לפחמימה אמיתית למרות כמה קווי דמיון מבניים. כמו כן, נדון בקצרה בכמה מחומרי הזנה המועילים האחרים המצויים בשורש הג'ינג'ר.
מה הם ג'ינג'רולים?
ג'ינג'רולים הם סוג של תרכובות פנוליות שנמצאות בעיקר בקני שורש ג'ינג'ר טריים. הם מקנים את הטעם החריף והחריף הקשור לג'ינג'ר נא. הג'ינג'רול העיקרי הקיים בג'ינג'ר הוא 6-ג'ינג'רול, המהווה כ-30% ממשקל שורש הג'ינג'ר הטרי (1).
מבחינה מבנית, ג'ינג'רולים מכילים קבוצה פנולית עם קבוצות מתיל מחוברות ושרשראות אלקיל ליניאריות באורך משתנה. ההבדל העיקרי מפחמימות הוא טבעת הבנזן המרכזית הקיימת בג'ינג'רולים במקום סוכרי אלדוזה או קטוז המהווים את עמוד השדרה של הפחמימות (2).
באמצעות קבוצות ההידרוקסיל הפנוליות שלהם, הג'ינג'רולים מציגים תכונות נוגדות חמצון. מחקר מצביע על כךג'ינג'רוליםעשוי לספק השפעות אנטי דלקתיות, אנטי מיקרוביאליות ואנטי סרטניות בגוף (3). עם זאת, יתרונות פוטנציאליים אלה דורשים ניסויים קליניים אנושיים מובהקים יותר.
פחמימות: סקירה קצרה
פחמימות הן ביומולקולות המורכבות מאטומי פחמן, מימן וחמצן המסודרים ביחס של 1:2:1. שלישיית יסודות זו מהווה את קבוצת האלדהיד או הקטון המרכזית המחברת את קבוצות ההידרוקסיל המרובות (-OH) האופייניות לכל הפחמימות (4).
בהתבסס על המבנה שלהן, פחמימות מתחלקות לארבע קטגוריות עיקריות: חד-סוכרים (סוכרים פשוטים כמו גלוקוז ופרוקטוז), דו-סוכרים (סוכרים כפולים כמו סוכרוז ולקטוז), אוליגוסכרידים (סוכרים קצרי שרשרת), ופוליסכרידים (סוכרים ארוכי שרשרת כמו עמילן וסיבים) .
לאחר העיכול והספיגה, הפחמימות מספקות גלוקוז לרקמות הגוף ומשמשות כמקור אנרגיה יעיל. סיבים מתנגדים לעיכול במעי הדק ומספקים יתרונות בריאותיים אחרים (5). הן לפחמימות הפשוטות והן המורכבות תפקידים חשובים בתזונה מאוזנת.
האם ג'ינג'רולים הם פחמימות?
למרות שיש במבנה שלהן קבוצות הידרוקסיל המזכירות פחמימות מסוימות, ג'ינג'רולים אינם מסווגים כפחמימות אמיתיות. הסיבה לכך היא שחסרה להם קבוצת הקרבוניל המרכזית המקשרת את שרשרת הפחמנים וקבוצות הידרוקסיד בכל מולקולות הפחמימות (6).
במקום זאת,ג'ינג'רוליםשייכים לקבוצה של תרכובות פוליפנוליות המופקות מפניל פרופנואידים. בעוד שקבוצות ההידרוקסיל שלהם מאפשרות לג'ינג'רולים לפעול כנוגדי חמצון, תרכובות אלו עוברות חילוף חומרים שונה מפחמימות ואינן מספקות מקור אנרגיה ישיר לגוף (7).
מחקרים שניתחו את התוכן התזונתי של הג'ינג'ר הראו בעקביות שהוא מכיל אחוזים נמוכים מאוד של פחמימות אמיתיות, בסביבות 8% במשקל. רוב תרכובות הג'ינג'רול עוברות בגוף לא מעוכלות (8). לכן, למרות ששמם מסתיים ב-"-ol", ג'ינג'רולים אינם סוכרים או פחמימות.
חומרים מזינים ותרכובות אחרות בג'ינג'ר
בנוסף לג'ינג'רולים השולטים, שורש הג'ינג'ר מכיל רכיבים ביו-אקטיביים נוספים:
- ג'ינג'רדיולים - צורה מפורקת של ג'ינג'רולים
- Shogaols - נוצרים מג'ינג'רולים כאשר ג'ינג'ר מיובש או מבושל
- Paradols - צורה מחומצנת של ג'ינג'רולים
- טרפנואידים - אחראי על ארומה
- פלבנואידים - נוגדי חמצון שעשויים לשפר את השפעות הג'ינג'רול
תרכובות לא נדיפות אלו משלימות את התכונות נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות של ג'ינג'ר טרי שהוכחו במחקרי תאים (9). עם זאת, עדויות קליניות אנושיות עדיין חסרות לאשר השפעות על מצבים בריאותיים ספציפיים.
סיכום
ג'ינג'רולים, המרכיבים הביו-אקטיביים העיקריים של שורש הג'ינג'ר, חולקים כמה קווי דמיון מבניים עם פחמימות אך חסרים את קבוצת הקרבוניל המרכזית המגדירה פחמימות אמיתיות. מחקרים מראים בבירור שג'ינג'רולים אינם סוכרים או פחמימות, אלא פיטוכימיקלים פנוליים.
לצד חומרים מזינים אחרים המצויים בג'ינג'ר, ג'ינג'רולים קשורים להשפעות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, אנטי סרטניות והשפעות מועילות אחרות, אם כי מחקרים אנושיים עדיין מוגבלים. עם זאת, הג'ינג'ר נשאר תבלין בריא ודל קלוריות המספק טעם יחד עם הפעולות הטיפוליות הפוטנציאליות של ג'ינג'רולים ותרכובות קשורות.
כמו בכל תוסף, התייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש בג'ינג'ר באופן טיפולי, במיוחד אם יש לך מצבים רפואיים או נוטלים תרופות כלשהן. אחרת, שקול להחיות את המנות שלך עם ג'ינג'ר טרי לקבלת אגרוף של טעם וחיזוק בריאות פוטנציאלי.
בתור איש מקצועספק תמצית שורש זנגביל פראי בסין, Botanical Cube Inc. יכולה לספק לך 14 צורות שונות של תמצית ג'ינג'ר כולל אבקת תמצית שורש ג'ינג'ר, תמצית שמן ג'ינג'ר, תמצית קנה שורש ג'ינג'ר וכו' כדי לענות על הדרישות הספציפיות שלך. המוצרים שלנו עוברים בדיקות קפדניות וסטנדרטיזציה כדי להבטיח עוצמה ואיכות עקבית. למידע נוסף על מוצרי תמצית ג'ינג'ר, אנא אל תהסס להתייעץsales@botanicalcube.comאו בקר בדף הבית שלנו.
הפניות:
1. סמוואל, רוחי בדוני ועוד. "ג'ינג'רולים ושוגאולים: עקרונות תזונתיים חשובים מג'ינג'ר." Phytochemistry 117 (2015): 554-568.
2. לי, שאו ועוד. "כימיה וביו-אקטיביות של ג'ינג'רולים ושוגאולים." Journal of Functional Foods 57 (2019): 33-47.
3. משהדי, נאפיסה שוקרי, ועוד. "השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות של ג'ינג'ר בבריאות ובפעילות גופנית: סקירה של עדויות עדכניות." כתב העת הבינלאומי לרפואה מונעת 4. Suppl 1 (2013): S36.
4. נלסון, דיוויד ל., ועוד. להנינגר עקרונות הביוכימיה. מהדורה 7, Macmillan Learning, 2017.
5. סלאבין, ג'ואן. "פחמימות". תזונה ודיאטה תרפיה, מהדורה 11, Cengage Learning, 2012, עמ' 80–100.
6. Jolad, Shivanand D., et al. "ג'ינג'ר טרי שגדל אורגני (Zingiber officinale): הרכב והשפעות על ייצור PGE2 המושרה על ידי LPS." Phytochemistry 65.13 (2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali, et al. "מרכיבים נוגדי חמצון ופעילות נוגדת חמצון של שמן אתרי ג'ינג'ר (Zingiber officinale Rosc.) המופק בשיטה בעזרת מיקרוגל." Journal of Young Pharmacists 9.3 (2017): 364-368.
8. Jiang, Haili, et al. "השוואה של ההשפעה משכך כאבים של תרכובות המופקות מג'ינג'ר ו-puerariae radix עם תרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות על דלקת מפרקים ניוונית: מטה-אנליזה של מחקרים על מודלים בבעלי חיים." רפואה משלימה ואלטרנטיבית מבוססת ראיות 2016 (2016).
9. רחמני, ארשד ח, ואח'. "מרכיבים פעילים של ג'ינג'ר כמועמדים פוטנציאליים במניעה וטיפול במחלות באמצעות אפנון של פעילויות ביולוגיות." כתב העת הבינלאומי לפיזיולוגיה, פתופיזיולוגיה ופרמקולוגיה 6.2 (2014): 125-136.