איך לחלץ אליצין מהשום?

אליצין הוא פיטוכימיקל המכיל גופרית המצוי בשום הקשור לרבים מהיתרונות הבריאותיים שלו. שלא כמו תרכובות פעילות אחרות בשום, אליצין משתחרר רק כאשר שיני שום גולמיות נכתשות, נלעסות או ניזוקות בדרך אחרת. זה הופך את המיצוי והבידוד של אליצין למאתגרים בהשוואה לתרכובות צמחיות אחרות. עם זאת, פותחו מספר שיטות כדי לייעל את מיצוי האליצין מהשום לשימוש רפואי ותוספי מזון. מאמר זה מספק סקירה כללית של אליצין והיתרונות הבריאותיים שלו, כמו גם טכניקות מיצוי מסורתיות ומודרניות.

מה זה אליצין?

אליצין (C6H10OS2) מסווג כתרכובת אורגנית גופרית ואחראית לריח ולטעם החריפים המיוחדים של שום טרי. כאשר שיני שום ניפצות, האנזים alliinase הופך את אליאין, חומצת אמינו חסרת ריח, לאליצין.

בשל אופיו הלא יציב, אליצין מתפרק במהירות לתרכובות בריאות אחרות. עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שלאליצין עצמו יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות, נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ומחזקות את מערכת החיסון. מחקרים מצביעים על כך שהוא עשוי גם לסייע בהורדת לחץ דם ורמות כולסטרול.

עם זאת, רוב המחקרים השתמשו באליצין שנוצר במעבדה ולא באליצין מבודד מהשום. עדיין נדרש מחקר נוסף כדי להבין את ההשפעות הבריאותיות הישירות של אליצין שמקורותמציות שום.

סקירה כללית של שיטות מיצוי

כתישה או קיצוץ של שיני שום גולמיות מאפשרת לאליאין ולאלינאז להתאחד וליצור אליצין באופן טבעי. עם זאת, האליצין שזה עתה נוצר מתדרדר תוך שעות בטמפרטורת החדר. כדי לשמר ולבודד את האליצין להמשך מחקר ושימוש רפואי, נדרשות שיטות מיצוי מתוחכמות יותר.

טכניקות נפוצות למיצוי אליצין מהשום כוללות סוגים שונים של מיצוי ממס, זיקוק בקיטור ומיצוי נוזלים סופר קריטיים. ניתן למצוא פחות אליצין טהור גם בתמציות שום מיושנות ובתכשירים מסוימים של שמן שום.

לא קיימת כיום שיטה למיצוי 100% אליצין טהור ומיוצב בכמויות משמעותיות ישירות מהשום. עם זאת, טכניקות משתכללות כדי למקסם את היעילות והטוהר של מיצוי אליצין.

שיטת מיצוי ממס

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להפיק אליצין מהשום כוללת ממסים. או אתנול או מים משמשים בדרך כלל ליצירת תמציות שום המכילות אליצין. התהליך הכללי הוא כדלקמן:

1. יבש ואבקה שיני שום גולמיות. ייבוש בהקפאה עוזר למקסם את תפוקת האליצין.

2. מערבבים את אבקת השום עם ממס כמו אתנול או מים ליצירת תמיסה או תרחיף.

3. מסננים את המוצקים מהממס הנוזלי המכיל את תמצית האליצין.

4. רכז את התסנין למטה כדי להסיר עודפי ממס, ומשאיר את תמצית האליצין הצמיגה הסופית.

5. נתחו את התמצית כדי לקבוע ריכוז וטוהר האליצין.

ניתן להשתמש גם בממיסים אחרים כמו אצטון, אתיל אצטט או כלורופורם. מיצוי אתנול עוזר לייצב את האליצין אך עשוי לגרום לטוהר נמוך יותר בהשוואה למיצוי מים.

שיטת מיצוי בעזרת אנזים

שימוש באנזימים ספציפיים במהלך תהליך המיצוי יכול לעזור לשפר את תשואות אליצין מהשום:

- צלולאזות מפרקות את דפנות תאי הצמח, מה שמגביר את חדירת הממס ושחרור אליצין.

- Glucanases מעכל סוכרים מורכבים אשר לוכדים אליצין בתוך התאים. זה מקל על מיצוי אליצין גדול יותר.

- פרוטאזות מפרקות את אליאינאזות, האנזימים שהופכים את אליאין לאליצין בעת ​​כתישת השום. זה עוזר לייצב את האליצין במהלך המיצוי.

ניתן להוסיף את האנזימים ישירות לתערובת השום והממסים במהלך המיצוי. דגירה בטמפרטורות אופטימליות עבור כל אנזים משפרת עוד יותר את יעילות המיצוי.

הטכניקה הנעזרת באנזים היא פשוטה יחסית וזולה. זה מביא לריכוזי אליצין גבוהים יותר בהשוואה למיצוי ממס בלבד.

תוספי שום לעומת שום גולמי

בשל המהירות שבה אליצין מתפרק, תוספי שום אינם מכילים כמויות משמעותיות של אליצין אמיתי. במקום זאת, הם עשירים בתרכובות שום מיושנות כמו ציסטאין S-allyl ופלבנואידים הנוצרים כאשר אליצין מתפרק.

בעוד שלתרכובות אלו יש יתרונות, שום גולמי מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של אליצין. כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים הקשורים לאליצין, צריכת שום נא היא אידיאלית.

מי שלא נהנה לאכול שום חי יכול לקחת תמציות שום עתירות אליצין. עם זאת, לעתים קרובות יש צורך בציפוי אנטרי כדי למנוע התפרקות קיבה. העוצמה יכולה להשתנות מאוד בין תוספי מזון.

מיצוי מסחרי ושימושים

באופן מסחרי, אליצין מיוצר באמצעות מיצוי וטיהור במתקנים מוסמכים לשימוש ב:

- תוספי תזונה וחומרי תזונה

- קרמים, ג'לים ומשחות אנטי-מיקרוביאליות

- חומרי טעם וריח למזון וחומרים משמרים

- חומרי הרתעה והדברת חרקים חקלאיים

- מחקר פרמצבטי ופיתוח תרופות

בשל חוסר היציבות של אליצין, שמירה על העוצמה לאורך הייצור והאחסון היא מאתגרת. הקפאת חנקן, ליאופיליזציה, מיקרו-אנקפסולציה וטכניקות ייצוב אחרות עוזרות לשמר ולשפר את חיי המדף.

כמה כדורי שום עלי לקחת ביום?

רוב תוספי השום מספקים 600-1200מ"ג אבקת שום מיובשת למנה. המינון המומלץ הוא:

- בריאות כללית - 600-1200מ"ג ליום

- כולסטרול גבוה - לפחות 1800 מ"ג ביום, נלקח במנות מחולקות

- לחץ דם גבוה - 600-2400מ"ג מדי יום במנות מחולקות

- הצטננות ושפעת - לפחות 1200 מ"ג ביום

כדי להגיע לקצה הגבוה של טווחים אלה, רוב האנשים צריכים לקחת 2-4 כמוסות שום ליום. תמיד עקוב אחר הוראות המינון על התוסף הספציפי שלך. התחל עם כמויות נמוכות יותר וניטור אפקטים.

עדיף לקחת כדורי שום עם האוכל כדי למזער קלקול קיבה פוטנציאלי. האליצין עדיין ישתחרר במידה מספקת במעיים.

הזמן הטוב ביותר לקחת תוסף שום

הזמן האופטימלי ליטול תוספי שום תלוי במטרה המיועדת:

- בקרת כולסטרול - קח את המנה היומית שלך בכמויות מחולקות עם הארוחה הגדולה ביותר שלך כדי לעכב את סינתזת הכולסטרול.

- לחץ דם - קח עם ארוחת צהריים וערב כאחד כדי לספק כיסוי יומי מלא.

- הצטננות - קח עם ארוחת הבוקר והערב כדי לתמוך בתפקוד מערכת החיסון באופן עקבי.

- בריאות כללית - קח עם האוכל פעם או פעמיים ביום. פיצול המינון שלך יכול לשפר את הספיגה.

הימנע מנטילת כדורי שום ממש לפני השינה מכיוון שזה עלול לגרום לבעיות עיכול, צרבת או נדודי שינה אצל אנשים מסוימים. לעולם אל תחרוג מהמינונים המומלצים אלא אם כן אושר על ידי ספק שירותי הבריאות שלך.

סיכום

בעוד שאליצין הראה הבטחה להטבה לבריאות במחקרים, מיצוי ושימור התרכובת הלא יציבה הזו מהשום נותר מאתגר. שילוב מיצוי ממס עם אנזימים מספק תהליך יעיל עם תשואה גבוהה. למרות שתוספי מזון מכילים מעט אליצין אמיתי, לתמציות אליצין מיוצבות יש שימושים רפואיים ומסחריים. כדי לחוות במלואה את ההשפעות של אליצין, צריכה קבועה של שום גולמי כתוש כהלכה היא כנראה האפשרות הטובה ביותר שלך. עדיין נדרש מחקר נוסף כדי להבהיר את ההשפעות הבריאותיות והפרמקוקינטיקה של אליצין.

צור קשר עם Botanical Cube Inc., יצרנית בעלת מוניטין של אבקת תמצית שום, אם אתה מחפש ספק אמין. למידע נוסף או להגשת בקשה, אנא פנה אלינו בכתובתsales@botanicalcube.com. אנו מבטיחים ייצור אמיתי, יציב, המוני על ידי שימוש בחומרי גלם מאומתים, טכנולוגיית ייצור אופטימלית מתקדמת והפעלת מתקנים מתקדמים תוך עמידה קפדנית בתקני איכות בינלאומיים.

הפניות:

1. Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MC, Nwachukwu, ID, Slusarenko, AJ (2014). אליצין: כימיה ותכונות ביולוגיות. מולקולות, 19(8), 12591-12618.

2. Chan, JY, Yuen, AC, Chan, RY, Chan, SW (2013). סקירה של היתרונות הקרדיווסקולריים ותכונות נוגדי החמצון של אליצין. Phytotherapy Research, 27(5), 637-646.

3. Petrovska, BB, Cekovska, S. (2010). תמציות מההיסטוריה ומהתכונות הרפואיות של השום. Pharmacognosy Review, 4(7), 106-110.

4. Rabinkov, A., Miron, T., Konstantinovski, L., Wilchek, M., Mirelman, D., Weiner, L. (1998). אופן הפעולה של אליצין: לכידת רדיקלים ואינטראקציה עם חלבונים המכילים תיול. Biochimica et Biophysica Acta, 1379(2), 233-244.

5. Ražná, K., Mladěnka, P., Školníková, H., Vlkova, E., Marhol, P., Pávek, P., ... & Šmidrkal, J. (2019). תפקידו של אליצין בתגובה חיסונית נכונה נגד פתוגנים. מולקולות, 24(22), 4081.