פיפריןהוא תרכובת אלקלואיד והמרכיב הפעיל העיקרי המצוי בפלפל שחור (Piper nigrum). זה מה שנותן לפלפל השחור את טעמו החריף האופייני. פיפרין נחקרה בהרחבה בשל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלה, אשר נחשבים למקורם ביכולתו להגביר את הספיגה והזמינות הביולוגית של חומרים מזינים אחרים.
פיפרין נמצא באופן טבעי בפירות של צמח ה-Piper nigrum, הידוע בכינויו גרגרי פלפל שחור. פלפל שחור מופק על ידי קציר וייבוש הפירות הירוקים הבוסרים של הגפן המטפס העצי הזה שמקורו בחלקים של דרום הודו.
במהלך תהליך הייבוש מתרחשים שינויים פיטוכימיים חשובים, וכתוצאה מכך ייצור פיפרין ושמנים אתריים המעניקים לפלפל השחור את פרופיל הארומה והטעמים המובהקים שלו. תרכובות אלו מתפתחות ככל שגרגיר הפלפל מתבגר ומתרכזות בתהליך הייבוש.
מחקר הראה כי פיפרין מהווה כ-5-10 אחוז מסך הרכיבים בפלפל שחור. החריפות של כל גרגיר פלפל נתון מתואמת עם תכולת הפיפרין שלו, כאשר רמות גבוהות יותר מתורגמות לחריפות מוגברת.
מחקרים מראים כי פיפרין עשוי להפעיל מספר השפעות פיזיולוגיות מועילות על הגוף, כולל:
- שיפור עיכול - על ידי גירוי אנזימי עיכול ומיצי עיכול
- ספיגה מוגברת וזמינות ביולוגית של חומרים מזינים - על ידי תמיכה בהובלה על פני לומן המעי
- השפעות אנטי דלקתיות - על ידי עיכוב מתווכים דלקתיים
- יתרונות נוגדי חמצון - על ידי ניקוי רדיקלים חופשיים והפחתת מתח חמצוני
- תכונות אנטי מיקרוביאליות - עם עדות לפעילות אנטיבקטריאלית ואנטי פטרייתית
היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של פיפרין הם משמעותיים למדי, לאור הפופולריות הקולינרית של הפלפל השחור ברחבי העולם. עם זאת, פיפרין מסיס מאוד גרוע במים. יש לחלץ אותו בממס אורגני כמו אתנול על מנת לבודד אותו מפלפל.
מיצוי פחמן דו חמצני סופר קריטי היא טכניקה נקייה נוספת המשמשת להפרדה וריכוז פיפרין מפלפל שחור. זה מביא לתמצית פיפרין מטוהרת במיוחד.
עדויות מדעיות על פיפרין בשמן אתרי פלפל שחור
בעוד שפיפרין מתועד היטב בגרגרי פלפל שחור, ישנן עדויות סותרות לגבי נוכחותו בשמן אתרי פלפל שחור.
שמן אתרי פלפל שחור מופק על ידי זיקוק בקיטור של אותם גרגרי פייפר ניגרום המשמשים לייצור פלפל שחור גרוס. שיטת מיצוי זו מניבה שני מוצרים נפרדים - השמן הנדיף המזוקק ו-oleoresin מסיס במים המכיל את התרכובות הלא נדיפות.
מקורות מסוימים מצביעים על כך שלא ניתן להפיק פיפרין לתוך השמן האתרי בגלל אופיו הכימי הלא נדיף. מחקר אחד שניתח את ההרכב של שמן אתרי פלפל שחור לא מצא רמות ניתנות לזיהוי של פיפרין.
עם זאת, מקורות אחרים טוענים כי פיפרין קיים בכמויות עקבות בשמן האתרי. בהתחשב במסיסות המים הירודה של פיפרין, אין זה סביר שכמויות משמעותיות נלכדות במהלך זיקוק בקיטור.
העדויות הסותרות עשויות להסתכם בבעיות עם בקרת איכות ומקור. שמנים אתריים המופקים מחומרי גלם של פלפל שחור באיכות ירודה יותר, מזוהמים או מזוהמים עלולים לגרום לחוסר עקביות באצווה לגבי נוכחות פיפרין.
נדרשות זיהוי בוטני נאות, טכניקות קציר, שיטות זיקוק ובדיקות אנליטיות כדי להבטיח הן את האיכות והן את ההרכב הכימי של שמן אתרי פלפל שחור, כולל נוכחות פוטנציאלית של פיפרין.
כמה פלפל שחור זה פיפרין?
כפי שהוזכר קודם לכן, מחקרים מראים כי פיפרין מהווה כ-5-10 אחוז מהפלפל השחור השלם לפי משקל. עם זאת, תכולת תמצית פיפרין בסיטונאות יכולה להשתנות בהתאם למגוון הצמחים ותנאי הגידול. תהליך ההתבגרות משפיע גם על רמות הפיפרין, כאשר גרגירי פלפל בשלים מכילים כמויות גבוהות יותר.
לדוגמה, מחקר אחד מצא שגרגרי פלפל מכילים בין 4.6-7.9 אחוזים פיפרין לפי משקל יבש כאשר נקטפו בבגרות מלאה. דגימות גרגיר פלפל צעירות יותר, שהבשילו חלקית, נמדדו בסביבות 2.1-2.8 אחוז פיפרין.
כך שניתן לצפות שגרגיר פלפל שחור בוגר באיכות גבוהה, שיובש כהלכה, יניב בסביבות 5-10 אחוז פיפרין במשקל. ההרכב הנותר מורכב משמנים אתריים נדיפים, שמנים קבועים, חלבונים, עמילן, מינרלים וסיבים.
הטייק אווי הוא שפיפרין מייצג חלק קטן יחסית אך חזק מהאיפור הפיטוכימי הכולל של פלפל שחור. ניתן לתקן את הריכוז והספיגה שלו בתמציות פיפרין מטוהרות אך ישתנו בעת צריכת גרגירי פלפל שלמים.
האם שמן פלפל שחור זהה לאבקת פלפל שחור?
לא, שמן אתרי פלפל שחור ואבקת פלפל שחור מגיעים מאותו מקור צמחי אך הם מוצרים שונים מאוד.
כפי שתואר קודם לכן, שמן אתרי פלפל שחור מופק מגרגירי פלפל Piper nigrum באמצעות זיקוק בקיטור. תהליך זה מבודד את תרכובות הארומה הנדיפות לשמן הידרופובי מרוכז. המרכיבים הכימיים העיקריים הם מונוטרפנים וססקוויטרפנים כגון סבינן, פינן, קריופילן ולימונן.
לעומת זאת, אבקת פלפל שחור נוצרת על ידי טחינת גרגירי פלפל מיובשים שלמים לאבקה גסה. זה שומר על כל מרכיבי הפלפל המקוריים, כולל פיפרין ותרכובות לא נדיפות אחרות בנוסף לשמנים האתריים.
אז שמן אתרי פלפל שחור לוכד רק את הניחוחות והטעמים של הפלפל השחור, בעוד שהאבקה מספקת את כל הספקטרום של פיטוכימיקלים של גרגיר הפלפל, כולל פיפרין.
ניתן להשתמש בשניהם באופן סינרגטי כדי לספק גם את האיכויות הארומטיות של השמן האתרי וגם את הטעם החד של פיפרין מאבקת תמצית פיפרין בתפזורת. אבל הם מופקים מגרגרי הפלפל בשיטות שונות מאוד.
יתרונות בריאותיים של שמן אתרי פלפל שחור
שמן אתרי פלפל שחור מקודם לעתים כבעל אותם יתרונות בריאותיים הקשורים באופן מסורתי לפיפרין וגרגרי פלפל שחור. אך ללא רמות משמעותיות של פיפרין, ההשפעות הבריאותיות של השמן האתרי מבוססות בעיקר על תכולת הטרפן הארומטי שלו.
כמה יתרונות ידועים של שמן אתרי פלפל שחור כוללים:
- גירוי מחזור הדם וחילוף החומרים על ידי קידום הרחבת כלי הדם בעת שאיפה או יישום מקומי. זרימת הדם המשופרת יכולה לשפר את אספקת התזונה לתאים.
- תומך בעיכול - הארומה מפעילה אנזימי עיכול ומיצי קיבה להמרצת התיאבון והעיכול.
- מרגיע כאבי שרירים - נוגדי עוויתות טבעיים בשמן יכולים להרפות שרירים תפוסים ומאומצים מדי בשימוש בעיסוי.
- פעילות נוגדת חמצון ואנטי דלקתית - מיוחסת במידה רבה לפחמימנים מונוטרפן כמו לימונן ופינן.
- תכונות אנטי-מיקרוביאליות - מחקרים מראים ששמן פלפל שחור מפגין פעילויות אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות וקוטלות חרקים.
זכור כי שמן אתרי פלפל שחור הוא מרוכז מאוד ועלול לגרום לגירוי בעור אם אינו מדולל כראוי לפני השימוש. זה גם לא מומלץ לבליעה דרך הפה בגלל חששות בטיחות.
תכולת הפיפרין אינה מספקת לטענות הקשורות לספיגת חומרים מזינים, השפעות אנטי דלקתיות או יתרונות אחרים שנלמדו היטב של פיפרין עצמה. כל היתרונות הבריאותיים משימוש מקומי נובעים בעיקר מהרכב הטרפן הארומטי ולא מפיפרין.
איזה שמן אתרי דומה לפלפל שחור?
ישנם כמה שמנים אתריים החולקים איכויות ארומטיות דומות עם פלפל שחור. אלו כוללים:
- פלפל ורוד - נגזר מעץ הפלפל הברזילאי (Schinus molle), שמן פלפל ורוד בעל ניחוח מעט מתוק, חמים, עץ-פלפלי. הוא מכיל הרבה מאותן תרכובות נדיפות כמו פלפל שחור.
- תערובות פלפל - שמנים אתריים כמו "פלפל שחור" מעורבבים עם עשבי תיבול מתובלים ושמני נשא כדי לחקות את ניחוח הפלפל השחור.
- ג'ינג'ר - בעל פרופיל ארומה חם, חד, חריף-פלפלי. שמן ג'ינג'ר מתווסף לפעמים לבשמים כאשר רוצים הסכם פלפל שחור.
- ניצן ציפורן - בעל ארומה חזקה, נוקבת ומרירה המזכירה פלפל שחור. שמן ציפורן נכלל בדרך כלל בניחוחות חריפים.
- מנטה - כאשר הוא מרוכז מאוד, שמן המנטה מקבל ריח דמוי פלפל שחור מנטול. יש לו אדי חריף דומה בשאיפה.
כמובן, אף אחד מהם אינו מכיל פיפרין או תואם את ההרכב הכימי המדויק של שמן אתרי פלפל שחור מזוקק בקיטור. אבל קווי הדמיון הארומטיים שלהם מאפשרים להשתמש בשמנים לסירוגין בניחוחות מסוימים, טיפוח אישי ומוצרי ניקוי.
סיכום
לסיכום, פיפרין הוא האלקלואיד הפעיל העיקרי שנמצא בפלפל שחור שקשור ליתרונות בריאותיים רבים. הוא מהווה כ-5-10 אחוז מההרכב של גרגיר פלפל שחור שהבשיל במלואו. ישנן עדויות סותרות לגבי האם פיפרין קיים בשמן האתרי המזוקק בקיטור בשל אופיו הלא נדיף. יש צורך במקור וניתוח נאותים כדי לוודא את תכולת הפיפרין בכל אצווה נתונה של שמן פלפל שחור.
אבקת פלפל שחור מספקת את הפרופיל הפיטוכימי המלא של גרגירי פלפל, כולל פיפרין. לעומת זאת, השמן האתרי מכיל רק תרכובות ארומטיות כמו פינן, קריופילן ולימונן. אז היתרונות הטיפוליים הפוטנציאליים שונים באופן משמעותי בין השניים. כל תביעות בריאות מחייבות מחקר ספציפי על שמן אתרי פלפל שחור במקום אקסטרפולציה ממחקרים על גרגירי פלפל או תמציות פיפרין.
שמנים אתריים אחרים כמו פלפל ורוד, ציפורן וג'ינג'ר מספקים ניחוחות המזכירים פלפל שחור. אבל לא ניתן להניח שההרכבים הכימיים וההשפעות הבריאותיות שלהם זהות. המעוניינים במאפיינים הספציפיים של שמן פיפרין או פלפל שחור צריכים להתייעץ עם ספקים בעלי מוניטין לאבטחת איכות ודיוק.
Botanical Cube Inc. מחויבת לספק אבקת חלבון צמחית אורגנית איכותית ומוצרי מיצוי טבעיים אחרים ללקוחות ברחבי העולם. עם 3 מרכזי מו"פ עצמאיים והיכולת לשרת לקוחות ביותר מ-100 מדינות ואזורים על פני למעלה מ-500 תעשיות, אנו מתמקדים בהתאמה אישית של פתרונות לצרכים הייחודיים של לקוחותינו.
המחויבות שלנו לאיכות, לשירות ולמחיר סביר התקבלה היטב על ידי הלקוחות, ואנו גאים להיות יצרן אמין של אבקת מיצוי פיפרין בסין 50 אחוז. כדי להזמין אבקת מיצוי פיפרין או לברר לגבי הצעות אחרות, אנא פנה אלינו בכתובתsales@botanicalcube.com. אנו מצפים לשרת אותך ולספק את המוצרים הטובים ביותר שיש!
הפניות:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. כימיה של תבלינים. CAB הבינלאומי. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. ייצור פיפרין על ידי Piper nigrum: מיקרובים, מטבוליזם וגישות ביוטכנולוגיות. מיקרוביולוגיה יישומית וביוטכנולוגיה. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה. 2013.
4. אורב A, Raal A, Arak E. הרכב שמן אתרי של פייפר ניגרום ל. פרי מאסטוניה. כתב עת לחקר שמן אתרי. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. הרכב כימי ופעילות אנטי-מיקרוביאלית של שמן אתרי של פלפל שחור. כתב עת לחקלאות טרופית. 2018.
6. Parthasarathy VA. הרכב כימי של שמנים אתריים פלפל שחור. כתב עת טעמים וניחוחות. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum ו-Piperine: עדכון. מחקר בפיטותרפיה. 2012.