האם פיפרין זהה לפלפל שחור?

אחד התבלינים הנפוצים ביותר בעולם הואפלפל שחור. הוא מגיע מפירות יער של צמח הפלפל (Flautist nigrum), המכילים תרכובת ביו-אקטיבית בשם פיפרין. זה מעלה בעיה משמעותית - האם פיפרין זהה בדיוק לפלפל כהה? או שמא פיפרין הוא רק חלק אחד ממה שמרכיב את התבלין הפופולרי הזה? בפוסט זה בבלוג, נסקור מפורט על פיפרין, פלפל שחור והקשר בין השניים.

מה זה פיפרין?

מכיוון שיש לו מבנה כימי מסוים ומכיל חנקן, פיפרין הוא אלקלואיד. המשוואה הסינתטית לפיפרין היא C17H19NO3. ניתן להפיק ולבודד אותו מפלפל שחור או להכין באופן סינטטי במעבדה.

פיפרין מעניק לפלפל השחור את טעמו החריף הייחודי. הוא מספק רבים מהיתרונות הבריאותיים הקשורים לצריכת פלפל שחור של פיפרין. כמה עובדות מפתח על פיפרין:

- פיפרין שימש ברפואה האיורוודית ההודית המסורתית במשך מאות שנים. המילה בסנסקריט עבורו היא "פיפאלי".

- יש לו תכונות מרגיעות, מונעות סרטן והורדת חום.

- כאשר נלקח כתוסף, פיפרין עשוי להקל על כאבי פרקים, בעיות עיכול וספיגת חומרים מזינים.

- ידוע שהוא מעכב אנזימי כבד מסוימים שמפרקים תרופות. זה יכול להגביר את העוצמה והספיגה של תרופות מסוימות.

אז לסיכום, פיפרין היא התרכובת הפעילה העיקרית בפלפל שחור, המספקת את הבעיטה החריפה היחודית שלו ויתרונות טיפוליים פוטנציאליים. ניתן לצרוך אותו באמצעות פלפל שחור או כתוסף מטוהר.

מה זה פלפל שחור?

פלפל כהה מגיע מפירות היער הירוקים הבוסרים של צמח נגן החליל, שמבושלים ומיובשים כדי לספק את גרגירי הפלפל שאנחנו בכלל מכירים. צמח הפלפל הוא מקומי בדרום הודו אך מפותח כיום ברחבי הג'ונגלים.

המטבחים של אירופה, אסיה, המזרח התיכון ואפריקה מכילים כולם פלפל שחור. הוא מוסיף עוצמה וצ'מפ למנות ומתאים טעמים מתוקים, חריפים ואומאמי. בימי קדם, פלפל שחור היה מוערך מאוד ואף שימש כמטבע.

מבחינת הרכב, פלפל שחור מכיל:

- 3-5 אחוז פיפרין, האלקלואיד הפעיל העיקרי

- 5-10 אחוז שמנים אתריים כמו פינן, סבינן, לימונן, קאריופילן

- 25 אחוז תאית וסיבים

- עמילן, מינרלים כמו ברזל, סידן וויטמינים כמו A, C ו-K

אז פלפל שחור מורכב ממספר תרכובות שונות, כאשר פיפרין היא הבולטת ביותר. גרגיר הפלפל עצמו מכיל יותר תאית, סיבים ומינרלים בהשוואה לפיפרין מבודד טהור.

מבדיל בין פיפרין לפלפל שחור

ברור שפיפרין ופלפל שחור זה לא בדיוק אותו דבר. פיפרין הוא האלקלואיד הפעיל העיקרי בפלפל שחור המעניק לו את התכונות האופייניות לו. אבל הפלפל השחור בכללותו מורכב גם משמנים אתריים אחרים, סיבים, עמילן וחומרים מזינים.

תחשוב על זה כמו ויטמין C ותפוזים. ויטמין C הוא החומר התזונתי המועיל המצוי בתפוזים, אך תפוזים מכילים גם סיבים, סוכרים ומים. או כמו קפאין וקפה – קפאין הוא התרכובת המעוררת בקפה, אבל בקפה יש גם חומצות, שמנים ופוליפנולים שונים שתורמים לטעמו ולהשפעותיו.

הטייק אווי הוא שפיפרין הוא מרכיב של פלפל שחור, אבל פלפל שחור מכיל תרכובות מועילות נוספות בנוסף לפיפרין. צריכת המזון כולו מספקת השפעות שונות בהשוואה לנטילת תמצית פיפרין בלבד.

האם פלפל שחור רגיל מכיל פיפרין?

כן, פלפל שחור רגיל - בין אם זה גרגירי פלפל שלמים, טחון גס או אבקה דקה - כן מכיל פיפרין. תכולת הפיפרין עשויה להשתנות מעט בהתאם למגוון ולמקור הפלפל. אבל רוב הפלפלים השחורים הרגילים מכילים בסביבות 3-5 אחוז פיפרין במשקל.

כמות זו מספיקה כדי לתת לפלפל השחור את ההשפעה החריפה המובהקת שלו בשימוש בבישול. נראה שרמות הפיפרין גם לא מתכלות הרבה במהלך אחסון או בישול בטמפרטורות מתונות. אז בפלפל השחור במטחנה שלך או על שולחן המטבח שלך בהחלט יש פיפרין!

באיזה פלפל יש הכי הרבה פיפרין?

ישנם סוגים שונים של פלפלים השייכים לסוג פייפר. הנה איך כמה מהזנים העיקריים משתווים מבחינת תכולת פיפרין:

- פלפל שחור - מכיל 3-5 אחוז פיפרין, הכמות הגבוהה ביותר

- פלפל ארוך - 2-5 אחוז פיפרין

- פלפל לבן - 2-4 אחוז פיפרין

- גרגירי פלפל ירוק - בסביבות 1 אחוז פיפרין

- גרגירי פלפל ורודים - 0.4-1 אחוז פיפרין

אז באופן כללי, לפלפל שחור רגיל יש את רמות הפיפרין הטבעיות הגבוהות ביותר. תמצית פלפל שחור מסיס במים המתוקננת ל-97 אחוז או 98 אחוז פיפרין זמינה גם כתוסף לשימוש טיפולי ממוקד בפיפרין.

היתרונות הבריאותיים של פיפרין

מחקר הראה שלפיפרין יש מגוון די מגוון של יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, כולל:

בריאות מערכת העיכול - פיפרין יכולה לעורר אנזימי עיכול ומיצי קיבה. זה עוזר לשפר את העיכול, להקל על גזים ונפיחות, ואף עשוי לספק הקלה מסוימת בתסמינים של IBS.

זמינות ביולוגית - פיפרין הוכח כמגביר את הספיגה והזמינות הביולוגית של חומרים מזינים רבים כמו כורכומין, סלניום, בטא-קרוטן וויטמינים מקבוצת B.

דלקת - ההשפעות האנטי דלקתיות של פיפרין עשויות לסייע בהפחתת כאב ונוקשות ממצבים כמו דלקת פרקים. נוגדי החמצון שלו נלחמים בנזק מרדיקלים חופשיים.

חסינות - פיפרין יכולה לשפר את פעילות תאי החיסון. מחקרים בבעלי חיים מצאו כי ייתכן שיש לו גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות. זה יכול להגביר את החסינות.

מטבוליזם - פיפרין הוכיחה במחקרים את היכולת לסייע בהפחתת היווצרות תאי שומן והורדת רמות השומנים. זה מצביע על תפקיד פוטנציאלי בתמיכה בניהול משקל.

נוירו-פרוטקטיבי - מחקרי מכרסמים מצביעים על כך שפיפרין עשוי לסייע בשיפור הזיכרון, להקל על דיכאון וחרדה, ואף לעורר מסלולים במוח. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

אז פיפרין עשוי לפעול כמשפר ביולוגי שמגביר את ההשפעות המועילות של חומרים מזינים. יש לו גם תכונות טיפוליות מולדות להגנה פוטנציאלית מפני זיהום, מחלות כרוניות וניוון עצבי. אך מחקרים בבני אדם עדיין מוגבלים ברבים מהתחומים הללו. שימוש בפלפל כתבלין באופן קבוע יכול לאפשר לך לרתום את היתרונות הללו של פיפרין.

כמה פייפרין בטוח ליום?

לבריאות כללית:צריכת פלפל שחור כתבלין נחשבת לבטוחה מאוד, בהתחשב במאות שנות השימוש שלו בבישול. בסביבות 1-2 גרם פלפל שחור גרוס מספק 5-10 מ"ג פיפרין. צריכת תבלינים גבוהה יותר כמו בבישול הודי עשויה להגיע ל-5 גרם אבקת פלפל שחור, שווה בערך ל-25 מ"ג פיפרין. ניתן לצרוך את הכמות הזו בבטחה כחלק מאורח חיים קולינרי.

לתוספת:תוספי פיפרין טהורים עשויים לספק 20-30 מ"ג לקפסולה. מינונים של עד 200 מ"ג ביום שימשו לטווח קצר במחקר ללא השפעות שליליות. עם זאת, תמיד עקבו אחר המלצות היצרן או הרפואיות לאבקת פיפרין מיטבית. זה גם אידיאלי לקחת פיפרין עם אוכל ולא על בטן ריקה.

אמצעי זהירות מיוחדים:פיפרין יכולה להגביר את הספיגה והיעילות של כמה תרופות ותרופות. אז יש להשתמש בזהירות במינונים משלימים אם אתה נוטל תרופות מרשם ספציפיות, במיוחד אלה המפורקות על ידי אנזימי CYP. בדוק עם רופא לפני שילוב של תוספי פיפרין עם תרופות טיפוליות כלשהן.

פלפל שחור מוסיף טעם ואגרוף למטבחים ברחבי העולם. המדע מראה לנו שטעמה החריף והיתרונות הבריאותיים הרבים שלו מגיעים מתרכובת בשם פיפרין. בעוד שפיפרין הוא מרכיב פעיל עיקרי של פלפל שחור רגיל, התבלין הטחון כולו מספק גם רכיבים מזינים ותרכובות מרכזיות אחרות. עבור רובנו, עדיף לקבל את המנה היומית של פיפרין על ידי שימוש בפלפל שחור בנדיבות בבישול ובארוחות. תוספי פיפרין מרוכזים יכולים להיות שימושיים גם כאשר רצויות כמה השפעות טיפוליות ממוקדות, בטווח המינון המתאים. אז תיהנו מקצת פלפל שחור על הביצים או הפסטה שלכם היום, ונצלו את כל התרכובות הביו-אקטיביות המועילות שלה, כולל פיפרין.

לסיכום, פיפרין היא התרכובת הפעילה העיקרית בפלפל שחור, המספקת את הטעם המיוחד שלו ואת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו. עם זאת, פלפל שחור בכללותו מכיל תרכובות אחרות כגון שמנים אתריים, סיבים, עמילן וחומרי תזונה. פלפל שחור רגיל מכיל פיפרין, עם רמות הנעות בין 3-5 אחוזים. ראוי לציין שלפלפל שחור יש את תכולת הפיפרין הטבעית הגבוהה ביותר בהשוואה לזני פלפל אחרים. פיפרין הראתה יתרונות פוטנציאליים לעיכול, ספיגת חומרים מזינים, דלקות, חסינות, חילוף חומרים והגנה עצבית. אמנם יש צורך במחקר נוסף, אך שילוב פלפל כתבלין בתזונה שלך יכול לאפשר לך לחוות את היתרונות של פיפרין. אם אתה מעוניין באבקת תמצית פלפל שחור או מוצרים בוטניים אחרים, שקול לפנות אל Botanical Cube Inc, יצרנית אבקת תמצית פלפל שחור מקצועית של Piperine 95 אחוז. צור איתנו קשר בsales@botanicalcube.comאו בקר באתר האינטרנט שלנו כדי ללמוד עוד.

הפניות:

1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. פלפל שחור ותביעות בריאותיות: חיבור מקיף. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.

2. Meghwal M, Goswami TK. פייפר ניגרום ופיפרין: עדכון. Phytother Res. 2013 אוגוסט;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 25 בפברואר. PMID: 23438938.

3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, האלקלואיד העיקרי של פלפל שחור תאילנדי, מגן מפני ניוון עצבי ופגיעה קוגניטיבית במודל החיות של ליקוי קוגניטיבי כמו מצב של מחלת אלצהיימר. Food Chem Toxicol. 2010 Mar;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 10 בדצמבר. PMID: 20005996.

4. שארמה I, Gusain D, Dixit VP. השפעות היפוליפידמיות ואנטי-אתרוסקלרוטיות של פיפרין בחולדות. ההודי J Physiol Pharmacol. 1996 Oct;40(4):363-8. PMID: 9008164.

5. Rao VR, Rao AR. השפעת פיפרין על הפרשת קיבה ופעולת הגנה על קיבה בחולדות. ההודי J Physiol Pharmacol. 1992 Oct;36(4):296-301. PMID: 1294883.

6. Pal D, Saha S. הערכת פעילות משכך כאבים והשפעה שלילית של פיפרין: משפר זמינות ביולוגית. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.

7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. מודולציה של חילוף החומרים של תרופות על ידי צמחי מרפא: הערכה של פוטנציאל המעכב שלהם במבחנה כנגד איזוזימים ציטוכרום P450. Phytother Res. 2011 Oct;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10 במאי. PMID: 21568661.

8. Schwertner HA, Rios DC. ניתוח כרומטוגרפי נוזלי בעל ביצועים גבוהים של מרכיבי הפלפל השחור פיפרין ופיפיריליין. J Chromatogr Sci. 2007 Sep;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.