תמצית פירות נזיר Mogroside הוא ממתיק אפס קלוריות, טבעי לחלוטין, עם מתיקות טהורה, טעם מתוק יותר מסטיביה, ללא טעם לוואי או טעם מתכתי, טעם לוואי חזק ויציבות חום טובה. Mogroside הוא טריטרפן גליקוזיד, בעיקר מגואנגשי, ביתם של פרי הנזיר. את התמצית שמקורה בפירות של פרי הנזיר ניתן להכין בצורה של ממתיק פירות נזיר, אבקת פרי נזיר, ותרכיז מיץ פירות נזיר ולהוסיף למזון ולמשקאות. הוא נמצא כעת בשימוש בגלידה, שוקולד, ביסקוויטים ומשקאות קלים, והוא יכול להוות תחליף סוכר אידיאלי לאנשים שרוצים לשלוט בצריכת הסוכר שלהם.
מידע בסיסי עלתמצית פירות נזיר Mogroside
Mogroside הוא טריטרפן גליקוזיד, כתחליף סוכרוז, קרוב לטעם של סוכר מגורען ומתוק פי 200-300 מתמצית פרי נזיר. ביניהם, פרי הנזיר Sweet Sapogenin IV, פרי הנזיר Sweet Sapogenin V, ו-Samen Sapogenin I הם שלושת הרכיבים המתוקים ביותר של פרי הנזיר Sweet Sapogenin המוכר עד כה, מתוקים פי 392, 425 ו-563 מסוכר קנים בהתאמה. תמצית פרי נזיר בטוחה ובריאה והתקנות המקומיות והבינלאומיות אינן מגבילות כיום את הכמויות הספציפיות שניתן להוסיף לה. יש לו מסיסות מים טובה, pH ויציבות חום וניתן להוסיף אותו לרוב המזון והמשקאות.
השוואה בין פירות נזיר למוצרי תחליפי סוכר אחרים
1. סטיביה: לממתיק לואו האן גואו יש טעם טוב ולא אחרי מרירות, ולפי הסטנדרטים הלאומיים צריך להוסיף אותו רק במתינות בהתאם לצרכי הייצור, עם דרישות בלתי מוגבלות, בעוד לסטיביה יש דרישות לגבי היקף השימוש וההגבלות.
2. חומצה רוסמרינית: בגלל מתיקותה הגבוהה יותר, חומצה רוסמרינית היא רק רבע מהעלות בהשוואה לאריתריטול.
3. Xylitol: Mogroside אינו גורם לאי נוחות במערכת העיכול בבליעה מוגזמת, ההרכב הוא רק כמחצית מזה של קסיליטול, שעלול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול בבליעה מוגזמת.
יישומים מורכבים של פרי מונק
תמצית פרי הנזיר היא בעלת טעם טוב מאוד, עם טעם לוואי מתוק ייחודי וללא טעם לוואי של מרירות, וניתן להשתמש בה לבד או בשילוב עם ממתיקים אחרים לשיפור הטעם. השילובים הבאים זמינים לעיונך.
1. עם סטיביה: לפירות נזיר ולסטיביה יש אפקט סינרגטי טוב ויכולים לשפר את הטעם ואת העלות-תועלת.
2. עם אריתריטול: פרי נזיר דומה לזה של סוכר קנים, מה שעולה בקנה אחד עם הרגלי הצריכה הפופולריים ומשפר את הטעם והמרקם.
3. עם אינולין: משפר את הטעם ומקדם את בריאות המעיים.
4. עם אלולוזה: משפר עוד יותר את הטעם ומתאים יותר להוספה למאפים.
עם הפיתוח המתמשך של טכנולוגיית הביוסינתזה, הטכנולוגיה הופכת בוגרת יותר ויותר, וטכנולוגיית הביוסינתזה של תמצית פירות הנזיר Mogroside מופיעה בהדרגה בשוק, מחולקת בעיקר לשתי קטגוריות, הקטגוריה הראשונה היא סינתזה ישירה של Mogroside באמצעות מארח תאים כגון E. coli, והקטגוריה השנייה היא השימוש בטכנולוגיה ביו-קטליטית כדי לזרז ממתיק אחד לייצור אחר. ככל שהצרכנים נהיים יותר מודעים לבריאות, סוכר נמוך, מופחת סוכר וללא סוכר הפכו לטרנד הבריאותי. כל הסימנים גם מצביעים על כך שתמצית פרי הנזיר היא עוד מועדפת חדשה בשוק אחרי הסטיביה, והשוק הכללי נמצא בשלב של עלייה מהירה.
למידע נוסף מוזמן לפנות אלינו בכתובתsales@botanicalcube.com