האם אינולין מתוק?

אינוליןהיא פחמימה שניתן להשיג ממקורות צמחיים שונים ומשמשת יותר ויותר כמרכיב במזונות ותוספי מזון. הבנת תכונות הטעם והמתיקות של אינולין חשובה לקביעת היישומים והמשיכה שלו כתוסף מזון או תחליף ממתיק. מאמר זה ינתח את המתיקות של אינולין, ישווה אותו לממתיקים אחרים, ידון בשימושיו בתעשיית המזון ויספק המלצות למינון.

מהו אינולין?

אינולין הוא סיב תזונתי מסיס השייך לסוג של פחמימות המכונה פרוקטנים. הוא מורכב ממולקולות פרוקטוז המחוברות בקשרי בטא-2,1 עם מולקולת גלוקוז בקצה אחד של מבנה השרשרת שלו [1]. ניתן להפיק אינולין אורגני משורשי צמחים כגון עולש, ארטישוק ירושלמי, שום, בצל וחיטה [2]. מידת הפילמור בשרשראות אינולין יכולה לנוע בין 2 ל-60 יחידות, המשפיעות על תכונות כמו מתיקות ומסיסות [3].

תכונות של אינולין

אינולין הוא אבקה לבנה ללא ריח שיכולה להתמוסס בנוזלים חמים. יש לו מתיקות של כ-25-30% ביחס לסוכרוז אבל עם פרופיל טעם שונה [4]. בעוד שאינולין מספק מתיקות, יש לו ערך קלורי מופחת של 1.5 קק"ל/ג' לעומת 4 קק"ל/גרם לסוכר. זה גם לא מעלה את רמות הגלוקוז או האינסולין בדם כמו סוכרים וממתיקים אחרים [5]. אינולין נחשב לסיב פרה-ביוטי התומך במיקרוביוטה של ​​המעיים ולא בפחמימה ניתנת לעיכול.

האם אינולין מתוק?

אינולין הוא מתוק עדין עם מתיקות עדינה יותר ואיטית יותר בהשוואה לסוכר שולחן. עם זאת, המתיקות שלו יכולה להשתנות:

- אינולין שרשרת קצרה יותר מתוק יותר מגרסאות שרשרת ארוכות יותר.

- מתיקות מתגברת בתמיסות חומציות.

- חימום מפחית את מתיקות האינולין.

- שילוב של אינולין עם ממתיקים עזים כמו סטיביה מגביר את המתיקות [6].

בריכוזים שווים, לאינולין האורגני יש פחות כוח ממתיק מאשר סוכר שולחן, סירופי תירס או ממתיקים מלאכותיים. אבל אינולין מספק מתיקות יחד עם סיבים מסיסים, מרקם ויתרונות פרה-ביוטיים פוטנציאליים.

אינולין סטנדרטי הוא מעט מתוק, ואילו אינולין בעל ביצועים גבוהים אינו. אינולין קצר שרשרת, הידוע גם בשם פרוקטואליגוסכריד (FOS), טעמו מעט מתוק, ולכן הוא משמש כדי לסייע בהפחתת חלק מתחליפי הסוכר והסוכר במזונות ומשקאות.

בהשוואה לממתיקים אחרים כמו סוכר וממתיקים מלאכותיים, אינולין מתוק פחות. תחליפי סוכר מתוקים פי כמה מסוכר שולחן, ניתן להשתמש בהם בכמויות קטנות יותר כדי להגיע לאותה רמת מתיקות כמו סוכר. לדוגמה, סוכרלוז (Splenda®) מתוק פי 600 מסוכר.

ממתיקים מלאכותיים מציעים את המתיקות של סוכר ללא הקלוריות. בטווח הקצר, רמות הסוכר בדם לא יעלו עקב בליעת ממתיקים מלאכותיים, והמתיקות של ממתיקים מלאכותיים עלולה לעורר את השלב הקפלי בשחרור האינסולין ולגרום לעלייה ברמות האינסולין בגוף.

בניגוד לסוכר, שמתפרק לגלוקוז ומעלה במהירות את רמות הסוכר בדם, ממתיקים מלאכותיים אינם עוברים חילוף חומרים או עוברים חילוף חומרים בכמות מינימלית. כתוצאה מכך, הם אינם מפעילים שחרור אינסולין משמעותי, ומסייעים לשמור על רמות סוכר יציבות בדם.

לסיכום, בעוד שאינולין מספק מתיקות קלה, הוא אינו חזק כמו ממתיקים נפוצים רבים אחרים. תפקידו העיקרי הוא כסיבים תזונתיים ופרה-ביוטיים, ולא כממתיק.

האם אינולין הוא ממתיק או סיבים?

בעוד לאינולין יש מתיקות מסוימת, הוא מסווג כסיבים תזונתיים ולא כממתיק קלאסי בשל:

- מבנה כימי מובחן מסוכרים.

- ערך קלורי נמוך יותר והשפעה גליקמית.

- מתפקד כפרה-ביוטיקה במעי הגס [7].

לכן אינולין אינו נחשב לממתיק טהור אלא לסיב פונקציונלי עם מתיקות עדינה.

שימושים של אינולין בתעשיית המזון

אינולין משמש בתעשיית המזון עבור:

- הפחתת קלוריות ופחמימות במוצרים שכן באינולין אורגני יש פחות קלוריות מאשר עמילן או סוכר.

- מתן תכולת סיבים תזונתיים.

- שיפור הקרמיות, המרקם ותחושת הפה.

- פועל כפרה-ביוטיקה לתמיכה בבריאות מערכת העיכול [8].

כמה דוגמאות למזונות המכילים אינולין הם יוגורטים, גלידות, דגנים, מאפים, חטיפי חלבון ושוקולד [9]. חסרונות פוטנציאליים הם המתיקות המשתנה של האינולין, טעמי לוואי ומסיסות מוגבלת ברמות שימוש גבוהות יותר. שימוש בתערובת של אינולין עם סיבים או ממתיקים אחרים יכול לעזור למזער בעיות אלו.

האם אינולין מפחית שומן בבטן?

מחקרים מסוימים מצביעים על כך שתוספי אינולין אורגני עשוי לסייע בהפחתת שומן בטני:

- אינולין מקדם את שחרור הורמוני המעי המפחיתים את התיאבון ומגבירים את השובע [10].

- זה עשוי למנוע הצטברות שומן בתאי שומן [11].

- אינולין יכול לווסת חיידקי מעיים הקשורים להפחתת שומן בטני [12].

עם זאת, עדיין יש צורך במחקרים ארוכי טווח בבני אדם. לאינולין לבדו עשויה להיות השפעה צנועה בלבד, אך עשויה לעזור כחלק ממשטר דיאטה ופעילות גופנית.

מדוע אינולין מזיק ל-IBS?

עבור אנשים מסוימים עם תסמונת המעי הרגיז (IBS) או אי סבילות לפרוקטוז, אינולין אורגני עלול להחמיר תסמינים במערכת העיכול כמו:

- גזים ונפיחות עקב תסיסה של אינולין במעי הגס [13].

- כאבי בטן והתכווצויות מכניסה מהירה של פרוקטוז למעי הדק [14].

- שלשול הנובע מעומס אוסמוטי מוגבר במעי הגס [15].

יש להימנע מצריכת אינולין בחולי IBS הרגישים לפרוקטנים ולהשתמש בזהירות במינונים נמוכים עבור אלו המעוניינים לבדוק סובלנות.

זמינות ומינון

ניתן למצוא אבקת אינולין ותוספי מזון בחנויות טבע ובאינטרנט. מינונים אופייניים נעים בין:

- 2-10 גרם ליום לצריכה כללית של סיבים מסיסים.

- עד 20 גרם ליום בחלק מהפרוטוקולים הפרה-ביוטיים אך מוכנס בהדרגה [16].

אינולין מתווסף גם למזונות מעובדים רבים באחוזים משתנים. אלה עם IBS צריכים לבדוק את התוויות עבור תכולת אינולין אם עוקבים אחר דיאטה דלת FODMAP. יש להפחית את הצריכה אם מתרחשות תופעות לוואי במערכת העיכול.

סיכום

לסיכום, אינולין אורגני אמנם מספק מתיקות אבל נחשב לסיבים תזונתיים עם מתיקות של כ-25-30% בלבד ביחס לסוכר. ניתן להשתמש בו במזונות כדי להפחית קלוריות, להוסיף סיבים ומרקם, ולספק פעילות פרה-ביוטית. בעוד שאינולין מראה יתרונות פוטנציאליים כמו הפחתת שומן בטני בצריכה מתונה, זה יכול להחמיר את תסמיני IBS אצל אנשים רגישים. אינולין עדיף לשלב בתזונה בהדרגה ולהימנע במקרים של אי סבילות לפרוקטן. יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע את הניצול האופטימלי של הפרופיל התזונתי הייחודי של אינולין.

עבור אבקת אינולין איכותית, Botanical Cube Inc. היא ספקית אבקת אינולין מהימנה בסין. אנו מספקים תמציות בוטניות אמינות ותוספי מזון כדי לענות על הדרישות הספציפיות שלך. עם 3 בסיסי הייצור התואמים שלנו והטכנולוגיה המתקדמת שלנו, אנו יכולים להבטיח אספקה ​​יציבה של מוצרים באיכות גבוהה. כספק מכובד באיגוד תעשיית תמצית הצמחים, ייצאנו למעלה מ-200 זנים של תמציות צמחים למדינות ברחבי העולם. המוצרים שלנו מהימנים על ידי תעשיות הצמחים, מזון בריאות, תוספי תזונה, מזון ומשקאות, כימיקלים יומיומיים וקוסמטיקה. למידע נוסף, פנה אלינו בכתובתsales@botanicalcube.comאו בקר באתר האינטרנט שלנו.

הפניות:

[1] Roberfroid, MB (2007). פרוקטנים מסוג אינולין: קיבועי מזון מעשיים. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.

[2] Ronkart, SN, et al. (2007). הפרדה והצגה של קסילוליגוסכרידים משורשי העולש. תכנון מורכב וביוכימי מדי רבעון, 21(4), 325-331.

[3] פרנק, א' (2002). שימושיות חדשנית של אינולין ואוליגופרוקטוז. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.

[4] Andersen, JM, et al. (2018). האיזון המושלם של אינולין: הבנת המדע האמיתי של אינולין נותנת מפתחות לשימושיות השונה שלו. סקרים נרחבים במדעי המזון ותברואה, 17(4), 893-911.

[5] Benedetti, F., et al. (2018). שומן ושבירות מטבולית יזומות על ידי כיבוד משופר בסוכר או פרוקטוז. משלים, 10(2), 200.

[6] L'Homme, C., et al. (2003). פרוקטו-אוליגוסכרידים עיצוב סינתטי ותכונות תזונתיות. בפרביוטיקה ופרוביוטיקה מדע וחדשנות (עמ' 153-192). ספרינגר, ניו יורק, ניו יורק.

[7] Roberfroid, M. (2005). הצגת פרוקטנים מסוג אינולין. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.

[8] מאיר, ד', ואח'. (2011). אינולין כמשנה פני השטח בפריטי חלב. Food Hydrocoloids, 25(8), 1881-1890.

[9] אינפורמה (2019). שוק אינולין לפי יישום וסעיף - 2020| מקשר דיווחים.

[10] Whelan, K., et al. (2006). פרוקטואליגוסכרידים וסיבים מכווצים עלייה לאחר ארוחה בקביעות שמנים שומניים אצל אנשים. יומן FASEB, 20(5), A608-A608.

[11] Luo, J., et al. (2012). פרוקטנים מסוג אינולין מפחיתים את איסוף השומנים במערכת העיכול ומאזנים את המיקרוביוטה של ​​מערכת העיכול בשגרת אכילה עתירת שומן לטיפול במכרסמים. מזון ועיכול, 9(1), 1-12.

[12] Dewulf, EM, et al. (2013). היכרות עם הרעיון הפרה-ביוטי: דוגמאות ממחקר תיווך כפול לקויי ראייה עם פרוקטנים מסוג אינולין בנשים כושר גופני. Gut, 62(8), 1112-1121.

[13] Slavin, J. (2013). סיבים ופרה-ביוטיקה: מכשירים ויתרונות רפואיים. משלים, 5(4), 1417-1435.

[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... and Gibson, PR (2014). סורביטול ומניטול תזונתיים: תכולת מזון ועיצובי הטמעה שאין לטעות בהם בין אנשים מוצקים ומטופלים עם מצב מעי מטורף. יומן מזון ודיאטה אנושיים, 27(3), 263-275.

[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). סיבים תזונתיים בהפרעת מעי מגע (סקר). יומן עולמי של תרופות אטומיות, 40(3), 607-613.

[16] Kolida, S., Meyer, D., and Gibson, GR (2007). מחקר מבוקר פלצבו כפול סמיות לפריסת החלק הביפידוגני של אינולין באנשים צלילים. יומן אירופי של הזנה קלינית, 61(10), 1189-1195.