השסק (Eriobotrya japonica) הוא מוצר אורגני מפתה, חמוץ מתוק, שהתחיל בסין והפך למפורסם בכל העולם. השסקים מתענגים על גוון צהוב-כתום כשהם מוכנים וטעם מתוק וחמוץ עם תווים של הדרים, אפרסק ומשמש. הם מכילים מדדים גדולים של סיבים, ויטמין A, חומצה L-אסקורבית, אשלגן ומנגן. מאמר זה ייתן קווי מתאר של שסק, יתאר את טעמם, ידבר על דרכים שונות לאכילתם, יציג את יתרונות ההזנה והרפואה שלהם, ויציע כיוונים על הדרך הטובה ביותר לשלב אותם בשגרת האכילה שלך.
סקירה כללית של Loquat
שסק הם פירות קטנים וסגלגלים הגדלים באשכולות על ענפי עצי שסק. מבחינה בוטנית הם נחשבים לדרופים, או פירות אבן, הקשורים לאפרסקים, נקטרינות ושזיפים. ישנם זני שסק רבים, כאשר לרובם יש עור צהוב עד כתום ובשר מתוק ועסיסי כשהם בשלים לחלוטין. השסקים התחילו בדרום מוקד סין ופותחו שם במשך 1,000 שנים לפני שהתפשטו ברחבי אסיה, מרכז מזרח ואירופה. הם מתמלאים בצורה הטובה ביותר בסביבות סובטרופיות ועדינות. סין היא היצרנית העיקרית של שסק, אחרי ספרד וישראל.
מה הטעם של שסק?
כשהם מוכנים, לשסקים יש טעם מתוק וחמוץ המרמז על הדרים, אפרסק, משמש ומנגו. הטעם שלהם הוצג כהכלאה של מנגו ואננס עם רמזים לא בולטים של דובדבן או תות. הבשר המקיף את הזרעים מספק את הטעם המתוק ביותר, בעוד שהעור נוטה להיות חומצי יותר. שסקים רכים ובשלים הם עסיסיים ועסיסיים, בעלי מרקם דמוי ג'לי הדומה לאגס. שסקים לא בשלים נוטים להיות פריכים וחמצניים, עם נגיסה חומצית. בסך הכל, השסקים מספקים טעם פירותי ייחודי ומרענן כשאוכלים אותם בעונה.
מה לעשות עם Loquats
שסק הם פירות מגוונים ביותר שניתן לאכול בדרכים רבות:
א. בחירה ואחסון
בבחירת שסק, חפש פירות ריחניים ומוצקים אך עם זאת נכנעים מעט ללחץ עדין. העור צריך להיות חלק וכתום-צהוב. הימנע מכל שסק עם חבורות, נזקים או כתמים חומים. ניתן להשאיר שסק לא בשל בטמפרטורת החדר כדי להבשיל עוד יותר. לאחר הבשלה, אחסן את השסקים בקירור בשקית ניילון במגירת ה-Crisper למשך עד 1-2 שבועות. הצינה מסייעת להאטת הבשלה ולמניעת הבשלת יתר.
ב. קילוף והכנת שסק
התחל בשטיפת השסקים תחת מים זורמים קרירים. חותכים גבעולים או עלים שעדיין מחוברים. השתמש בסכין חיתוך חד כדי לקלף את העור הצהוב החיצוני, שיכול להיות מר. לאחר מכן, פורסים את השסק לשניים לאורכו ומוציאים את הגרעינים/החרצנים הגדולים במרכז על ידי גרירתם החוצה בעזרת כפית. לאחר מכן ניתן לפרוס את הבשר הפנימי הטרי לפרוסות, לקצוץ, לפלח או לרסק לפי הצורך. עבור חתיכות שסק ללא זרעים, פשוט פורסים את החצאים לחתיכות וחותכים את כל הזרעים שנותרו.
ג. אכילת שסק טרי
שסק בשלים טעימים ונאכלים טריים מהיד. הבשר העסיסי והעסיסי שלהם מספק טעם חמצמץ מתוק ומרקם דמוי ג'לי כשהוא רך לחלוטין. פרוסות שסק טריות מהוות תוספת טעימה לסלטי פירות, פרפה יוגורט, שיבולת שועל, גבינת קוטג' או סלטים ירוקים לחיזוק התזונה והטעם. ניתן גם לסחוט את המיץ הטרי להכנת משקה חריף. תיהנו משסק טרי כחטיף מרענן בכל עת.
ד בישול עם שסק
עבודת שסק משולבת בצורה נפלאה בכל סוגי המאכלים המתוקים והמלוחים. המרקם הרך שלהם מתאים לאפייה, צלייה, צלייה או הקפצה. השימושים הפופולריים כוללים פאי שסק, ריבה, צ'אטני, סלסה, רוטב וסורבה. לקינוח, נסה לצייד שסק בסירופ או ביין אדום. שסקים צלויים או צלויים משתלבים יפה גם עם עופות, פירות ים או בשר חזיר. חקור את השימוש בשסקים במקום משמשים או אפרסקים במתכונים האהובים עליך. תהיו יצירתיים עם מטבחים מזרחיים ומערביים כאחד כדי לנצל את הטעם הייחודי שלהם.
האם שסק טוב בשבילך?
כן, שסק זוכים לשבחים על התוכן התזונתי שלהם. הם מקור מצוין לויטמין A ומקור טוב לויטמין C, המחזקים את החסינות. שסק מספק גם סיבים תזונתיים, אשלגן, מנגן, נחושת ונוגדי חמצון. מחקרים מראים שתרכובות בשסק עשויות לסייע בוויסות רמות הסוכר והכולסטרול בדם. לזרעים, לעלים ולפרחים יש גם שימושים רפואיים. בסך הכל, שילוב שסק בתזונה שלך מספק חומרים מזינים ותרכובות צמחיות מעודדי בריאות.
מה זהתמצית שסקטוב ל?
עלי שסק משמשים באופן מסורתי להכנת תמיסת הנקראת תמצית עלי שסק. הוא נמצא בשימוש כבר יותר מ-1,000 שנים ברפואה הסינית המסורתית. התמצית מכילה טריטרפנים כמו חומצה קורוסולית, חומצה אורסולית, אמיגדלין וחומצת לימון הידרוקסית. הוא מספק גם ביופלבנואידים, חומצות פנוליות ותרכובות נוגדות חמצון אחרות.
אומרים כי תמצית עלי שסק מציעה השפעות אנטי-ויראליות, נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות והיפוגליקמיות. מחקרים ראשוניים מראים שזה עשוי לעזור:
- להילחם בווירוסים, להגביר את החסינות ולפעול כאנטי-היסטמין טבעי
- להוריד את רמת הסוכר בדם ולנהל תסמינים של סוכרת
- שיפור תפקוד מערכת העיכול והפחתת דלקת
- ניקוי רעלים מהגוף והגנה על הכבד
- לעכב את התפשטות תאי המחלה ולגרום לאפופטוזיס
- להגן על המוח, להפחית דלקת עצבית ולמנוע ירידה קוגניטיבית
התמצית מכילה גם אמיגדלין, ההופך בגוף לציאניד. עם זאת, המינונים הקטנים המצויים בתמצית שסק נחשבים בטוחים. עדיין נדרש מחקר אנושי נוסף כדי לאמת ולהרחיב באופן מלא את השימושים הרפואיים המסורתיים של תמצית עלי שסק. עם זאת, עדויות עדכניות וההיסטוריה הארוכה של השימוש שלה ברפואה סינית מצביעות על כך שהיא עשויה להועיל למגוון מצבים בריאותיים. המעוניינים צריכים להתייעץ עם ספק שירותי הבריאות שלהם לפני נטילת תמצית שסק כדי להעריך את ההתאמה.
אמצעי זהירות ואלרגיות
שסק מכיל סיבים ופרוקטוז, כך שפירות בשלים מדי עלולים לגרום להפרעות עיכול אם צורכים אותם בכמות מוגזמת. הזרעים מכילים גם כמויות קטנות של גליקוזידים ציאנוגניים, ולכן אין לאכול את הזרע הפנימי. אלרגיה לשסקים נדירה מאוד אך אפשרית. הפסק את השימוש אם מתרחשות תגובות כלשהן. כמו בכל מזון חדש, הכנס שסק לאט והימנע מפינוק יתר כדי להעריך את הסובלנות שלך.
סיכום
עם הטעם המתוק-טארט שלהם, השסקים הם פינוק עונתי מגרה. הם פירות מגוונים שניתן לאכול אותם טריים או לשלב אותם במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד. Loquats מספקים מערך של חומרים מזינים ונוגדי חמצון התומכים בבריאות הכללית. עקוב אחר שיטות בחירה, אחסון והכנה נכונות כדי ליהנות משסקים במיטבם. התנסו עם דרכים יצירתיות להוסיף את תחנות הכוח התזונתיות הללו לתזונה שלכם ולקצור את היתרונות הטעימים שלהם. עם קצת חקר, שסק יכול להפוך לחלק טעים מהשגרה שלך במהלך עונת השיא שלהם.
Botanical Cube Inc. היא ספקית תמצית צמחים מקצועית. כספק של תמצית עלים של לוקוואט בסין, אנו יכולים לספק את האיכות הטובה ביותר של תמצית עלי לוקוואט. המוצרים שלנו מקורם במרכיבים אורגניים שאינם GMO ועוברים אמצעי בקרת איכות קפדניים על מנת להבטיח את טוהר ועוצמתם. לפרטים נוספים או לביצוע הזמנה נא ליצור קשרsales@botanicalcube.com.
הפניות:
1. Ding, P., and Díaz Martín, JA (2021). שסק: מדעי הטבע, טיפוח, רבייה ויתרונות רפואיים. חקלאות מחקר, 8(1), 1-17.
2. Raseira, A., Pereira, FM, Carvalho, MLMD, and Kozak, PL (2014). שסק בברזיל. Revista Brasileira de Fruticultura, 36(1), 001-012.
3. Ding, CK, Chachin, K., Ueda, Y., Imahori, Y., and Wang, CY (2002). עיכול של תרכובות פנוליות במהלך התקדמות מוצר אורגני של שסק. יומן מדעי הגננות והמזון, 50(10), 2883-2888.
4. Liang, L., Wu, X., Zhao, T., Zhao, J., Li, F., and Zou, Y. (2012). נתח מזין של חמישה זנים של שסק סיני (Eriobotrya japonica Lindl.). מדעי המזון, 134(3), 1833-1837.
5. Xu, HX, and Chen, JW (2011). יצירת שסק עסקי בסין. Stewart Postharvest Audit, 7(5), 1-6.