כמה פיפרין יש בפלפל?

פלפל הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבחים ברחבי העולם. הטעם החריף והחריף המובהק של הפלפל מגיעפיפרין, תרכובת פעילה המצוי באופן טבעי בגרגרי פלפל. אבל כמה פיפרין יש בעצם בפלפל? הבנת תכולת הפיפרין חשובה להערכת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של צריכת התבלין הפופולרי הזה. מאמר זה מספק סקירה כללית של פיפרין, כולל השונות שלו בין סוגים שונים של גרגירי פלפל וגורמים המשפיעים על רמותיו.

פיפרין היא התרכובת הביו-אקטיבית העיקרית שנמצאת בפלפל שחור (Piper nigrum) ואחראית על הארומה והטעם החריפים האופייניים לו. כמרכיב הפעיל מאחורי חריפות הפלפל השחור, פיפרין שימש במשך מאות שנים בתרופות, מזונות ומשקאות כחומר טעם וכתרכובת מועילה כאחד. עקב מחקרים מתפתחים על התכונות הבריאותיות הפוטנציאליות של פיפרין, יש עניין גובר לכמת את הרמות הקיימות בגרגרי פלפל. קביעת תכולת הפיפרין יכולה לעזור להנחות המלצות שימוש ולאפשר לצרכנים למקסם את היתרונות הפוטנציאליים של פלפל שחור.

מה זה פיפרין?

פיפרין היא תרכובת אלקלואידית אורגנית המופקת מפיפרידין וחומצה פיפרית. יש לו את הנוסחה הכימית C17H19NO3. המבנה הכימי הייחודי של פיפרין מאפשר לו לעבור בקלות דרך דו-שכבות שומנים וממברנות מעיים, מה שמאפשר ספיגה מוגברת של חומרים מזינים כמו סלניום, בטא-קרוטן, כורכומין וויטמינים A ו-C (1).

מלבד תרומה של טעם, פיפרין נחקרה בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות, נוגדות החמצון וההגנה העצביות שלה (2). עם זאת, המחקר עדיין מוגבל ויש צורך בניסויים קליניים נוספים כדי לבסס את היתרונות הללו בבני אדם.

תוכן פיפרין בפלפל

תכולת הפיפרין בפלפלונים יכולה להשתנות באופן מהותי בהתאם לסוג ולמקור. גרגירי פלפל שחור, שנקטפים כשהם מעט לא בשלים, מכילים הכי הרבה פיפרין. מחקרים מראים שגרגרי פלפל שחור חדשים יכולים להכיל בין 4.6 ל-9.7% פיפרין במסה (3).

לעומת זאת, גרגירי פלפל לבן, שנקטפים כשהם בשלים לחלוטין ומעובדים להסרת השכבה החיצונית, מכילים רמות נמוכות יותר הנעות בין 2.1-4.9%. תכולת הפיפרין נמוכה עוד יותר בגרגרי פלפל ירוק ב-0.7–2.4% (4).

בתוך הפלפל השחור, יש גם שונות בין זנים ומיקומי מקור. נמצא מחקר שניתח 37 זני פלפל שחורפיפריןתכולה נעה בין 3.1-8.4% (5). ארץ המוצא, רמות המינרלים בקרקע, תנאי האקלים וגורמים אחרים יכולים להשפיע על ריכוז הפיפרין.

בסך הכל, רוב גרגירי הפלפל השחור מכילים בסביבות 5-6% פיפרין לפי משקל, אם כי פלפלים באיכות גבוהה המשמשים לתוספי מזון עשויים להיות סטנדרטיים או משופרים כדי להכיל עד 98% תמצית פיפרין טהורה (1,6).

גורמים המשפיעים על תוכן Piperine

מספר גורמי מפתח יכולים להשפיע על רמות הפיפרין בגרגרי פלפל:

תנאי גידול: הטמפרטורה האופטימלית, איכות הקרקע, הלחות וחשיפה לשמש בזמן גידול פלפל שחור יכולים למקסם את התפתחות הפיפרין בגרגיר הפלפל. גורמי לחץ במהלך הגדילה עשויים להוריד את הפיפרין.

שיטות קטיף: שיטות עבודה מומלצות כוללות קטיף ידני רק של גרגרי פלפל בוגרים במלואם בשיא הבשלות כדי להשיג תכולת פיפרין גבוהה יותר בהשוואה לגרגרי פלפל בוסר ולא בשל.

עיבוד 1:שיטות ייבוש הנמנעות מעודף חום, לחות ואור שמש יכולות למנוע פירוק פיפרין במהלך ריפוי גרגירי הפלפל שנקטפו. אחסון נכון במיכלים אטומים גם שומר על פיפרין.

2 זן:לזני פלפל שחור וזנים שונים יש רמות בסיס שונות של פיפרין. מורשת מסוימים או זנים היברידיים עשויים לייצר יותר פיפרין.

3 גיל/אחסון:עם הזמן, תכולת הפיפרין בגרגרי פלפל עלולה להתקלקל באיטיות במיוחד כאשר מאוחסנים בתנאי לחות חמים או נחשפים לאור שמש ישיר (7).

יתרונות בריאותיים ושימושים של פיפרין

מחקר מוקדם מצביע על כךפיפריןעשוי להציע כמה השפעות בריאותיות הגנה. כמה בדיקות מדווחות כי לפיפרין יש תכונות של חיזוק תאים והוא יכול לסייע במניעת נזק חמצוני לתאים (8).

יתרונות פוטנציאליים נוספים המיוחסים לפיפרין כוללים הפחתת החמרה, פיתוח נוסף של העיכול, שדרוג יכולת התודעה והפחתת גורמי סיכון לזיהומים מתמשכים כמו מחלות כלילית וסוכרת (2, 9).

כדי לאשר את ההשפעות הללו, עדיין נדרשים מחקרים בבני אדם בקנה מידה גדול. עם זאת, ההיסטוריה הארוכה של תכליתו של פלפל בתרופות המקובלות מתמקדת בתכונות המשקמות האפשריות שלו.

למרות היתרונות הרפואיים, פיפרין משמש גם מבחינה כלכלית כמשפר זמינות ביולוגית בגלל יכולתו לתמוך בבליעה של תוספי מזון ותרופות (1). Piperine משמשת גם כמומחה משפרת במקורות מזון, שיפורים ותרופות בשל הטעם והריח המשפיעים שלה.

סיכום

פלפל מציע יותר ממה שנראה לעין. בתוך תבלין המטבח הנפוץ הזה מסתתרת תרכובת מורכבת הנקראתפיפריןהמספק את הטעם, הארומה וההשפעות הפוטנציאליות שלו על הבריאות. תכולת הפיפרין יכולה לנוע במידה ניכרת בהתאם לסוג הפלפל, כאשר גרגירי פלפל שחור מכילים בסביבות 4-9% פיפרין במשקל. נקיטת צעדים כדי למקסם את רמות הפיפרין באמצעות שיטות גידול, קציר ועיבוד מיטביים יכולים לעזור לצרכנים לנצל את מלוא היתרונות של גרגיר הפלפל. למרות שעדיין יש צורך במחקר נוסף, ניתן ליהנות מגרגרי פלפל כחלק מתזונה ואורח חיים בריא ומאוזן. בעת שימוש בתמציות פלפל או תוספי מזון המתוקננים לפיפרין גבוה, חשוב להתייעץ עם ספק שירותי הבריאות שלך, במיוחד אם נוטלים תרופות כלשהן או אם יש לך מצבים רפואיים ספציפיים. הבנת מה יש בפלפל יכולה לעזור לנו לתבל את הבריאות שלנו.

Botanical Cube Inc., מומחית מהימנה למיצוי צמחים, מציעה מגוון מוצרים באיכות גבוהה. כסין Piperine תמצית אבקת 50% ספק, נוכל לספק לך את המוצרים הטובים ביותר במחירים נוחים. להזמנת אבקת מיצוי פיפרין או לברר לגבי הצעות אחרות, אנא צור קשר עם Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.

הפניות:

1. Kumar,S., Kamboj,J., Suman, & Sharma,S.(2011). סקירה כללית להיבטים צבעוניים של היתרונות הבריאותיים של פיפרין. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.

2. Liu,Y., Abdul- Hay,SO, Yu,J., Li,G.,Roy,SK, & Davis,R.(2021). סקירה מקיפה על הפיטוכימיקלים פיפרין והפרמקולוגיה שלו. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.

3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah,TJ (עורכים).(2008). כימיה של תבלינים. CABI.

4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T., & Ikram,N.(2013). קביעת פיפרין ב-maquillages של פלפל שחור ולבן על ידי מערכת כרומטוגרפית נוזלית בעלת ביצועים גבוהים. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.

5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). חנויות תרופות. האוניברסיטה החקלאית של קראלה, תחנת המחקר של חנויות מתוקים ותרופות.

6. Sabina, EP, Chandel, S., & Rasool,MK( 2020). Piperine, עיקרון פעיל ממין Piper חבילות פיזיקוכימיות, סגנונות לוגיים, מוצרים טבעיים ומנגנונים מולקולריים. ניתוח פיטוכימי, 31(6), 613- 631.

7. Dwivedy,AK, Kumar,M., Upadhyay,N., Prakash,B., & Mishra,PP(2016). מוצר Piperine על ידי פטרייה אנדופיטית Colletotrichum gloeosporioides מבודד מ-Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.

8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). מאמץ נוגד חמצון במבחנה של פיפרין. סגנונות וממצאים בפרמקולוגיה ניסויית וקלינית, 22(5), 271- 274.

9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.(2010). Piperine, האלקלואיד העיקרי של פלפל שחור תאילנדי, מגן מפני ניוון עצבי ופגיעה קוגניטיבית במודל החיה של חוסר קוגניטיבי כמו מצב של תלונת אלצהיימר. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.