ג'ינג'ר הוא אחד התבלינים והצמחים הנפוצים ביותר בעולם. כחומר טעם מרכזי במזונות ומשקאות, הג'ינג'ר מוסיף בעיטת חריפה מובהקת. יחד עם זאת, לג'ינג'ר יש היסטוריה ארוכה במערכות רפואיות מסורתיות לטיפול בבחילות, כאבים, דלקות ומצבים בריאותיים אחרים. תכונות טיפוליות אלו של ג'ינג'ר ניתן לייחס במידה רבה לג'ינג'רול, התרכובת הביו-אקטיבית העיקרית שנמצאת בשורש הג'ינג'ר. מאמר זה בוחן לעומק מהו ג'ינג'רול, ההשלכות הבריאותיות שלו, גורמים המשפיעים על רמות הג'ינג'רול ורעיונות למקסום צריכת ג'ינג'רול.
ג'ינג'ר, הידוע מדעית בשם Zingiber officinale, הוא צמח פורח שמקורו בדרום מזרח אסיה. הגבעולים התת קרקעיים, או קני שורש, הם החלק הנפוץ כתוסף תבלינים וצמחי מרפא. שורש ג'ינג'ר מכיל תערובת של שמנים אתריים נדיפים ותרכובות פנוליות לא נדיפות כמו ג'ינג'רול, שוגאול, זינגרון ופרדול. מתוכם, ג'ינג'רול נחשב לתרכובת הנפוצה והפעילה ביותר מבחינה פרמקולוגית (Semwal et al., 2015).
ג'ינג'רול מתייחס לסוג של תרכובות כימיות הידועות בשם פנולים עם חלק וניליל (4-הידרוקסי-3-מתוקסיפניל) ייחודי. קיימים מספר ג'ינג'רולים הומולוגיים, כאשר [6]-ג'ינג'רול הוא הנפוץ ביותר ואחריו [8]-ג'ינג'רול ו-[10]-ג'ינג'רול (Zhu et al., 2019). חוקרים התעניינו יותר ויותר בהבנת האופן שבו תכולת הג'ינג'רול בג'ינג'ר עומדת בקורלציה לתכונותיו המעודדות הבריאות והתחושתיות.
מה זה ג'ינג'רול?
ג'ינג'רול הוא תרכובת פוליפנול שנמצאת בצורה הבולטת ביותר, כפי שהשם מרמז, בשורש הג'ינג'ר. המאפיין המבחין שלו הוא קבוצת הוונילואידים המכילה הן פנול מוחלפי מתוקסי והן קבוצות פונקציונליות של קטון. הסיווג הכימי מכיל צורות מרובות של ג'ינג'רול בהתאם לשינויים בשרשרת הפחמן הצדדית, כאשר [6]-ג'ינג'רול הוא הנפוץ ביותר. השרשראות הצדדיות ומצבי החמצון השונים מביאים ליותר מ-25 אנלוגים של ג'ינג'רול מזוהים (Chen et al., 2019).
בשורש ג'ינג'ר גולמי, ג'ינג'רולים קיימים בעיקר במצבם הלא מחומצן. במהלך אחסון או חימום, הם הופכים חלקית אנזימטית לצורה מחומצנת יותר המכונה שוגאולים, מה שמוסיף למורכבות הפרופיל הפיטוכימי של הג'ינג'ר. גם הג'ינג'רולים וגם השוגאולים אחראים לטעם החריף והחריף של הג'ינג'ר, בעוד ששאר השמנים הפנוליים והנדיפים תורמים לארומה הייחודית שלו (Semwal et al., 2015). באמצעות פרופיל הטעמים שלו וצפיפות החומרים התזונתיים, שורש ג'ינג'ר המכיל ג'ינג'רול הפך למרכיב קולינרי עיקרי. אבל מעבר לתרום לטעם ולריח,ג'ינג'רוליםמייצגים את רוב הערך התזונתי של הג'ינג'ר ונקשרו לרוב היתרונות הבריאותיים לכאורה שלו.
מה עושה ג'ינג'רול לגוף?
מחקר מקיף בעשורים האחרונים מספק תמיכה בתועלת התרופתית הרחבה של שורש הג'ינג'ר, הכולל יתרונות עבור דלקות, עיכול, בחילות, סוכרת, כאב, בריאות לב וכלי דם ומחלות. מדענים מייחסים את רוב הפעילות הביולוגית הנצפית שלו למרכיבים הפנולים, ובמיוחד לג'ינג'רול (Mashhadi et al., 2013). כמה מהתכונות הנחקרות ביותר של הג'ינג'רולים כוללות:
1 פעילות אנטי דלקתית
הקבוצות הפנוליות והונילואידיות על ג'ינג'רולים מפעילות פעולות אנטי דלקתיות חזקות הדומות לתרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות על ידי דיכוי מסלול סינתזת הפרוסטגלנדינים (Wang et al., 2018). מחקרים מרובים מאשרים את היעילות של ג'ינג'ר ותרכובות ג'ינג'רול מבודדות בהפחתת סמנים של דלקת ולחץ חמצוני בבני אדם ובמודלים של בעלי חיים (Haniadka et al., 2013).
2 הקלה על עיכול ובחילות
לג'ינג'ר היסטוריה נרחבת במערכות הרפואה המסורתית לשיפור בחילות, הקאות, קלקול קיבה ותלונות עיכול אחרות. מחקרים קליניים מודרניים תומכים במידה רבה בשימושים אלה. עדויות מצביעות על כך שג'ינג'רולים מפעילים השלכות מרפיות שרירים חלקים והגנה על מערכת העיכול על מערכת העיכול שיכולות להקל על בחילות ולשפר את העיכול (Hu et al., 2011).
3 השפעות נוגדות חמצון
כתרכובות פנוליות, לג'ינג'רולים יש יכולות נוגדות חמצון חזקות שיכולות לנקות רדיקלים חופשיים הפוגעים ברקמות ולהגביר אנזימים נוגדי חמצון אנדוגניים בגוף. מחקר מגלה שג'ינג'רולים עשויים לסייע במניעת תהליכי מחלה הנגרמת על ידי חמצון כמו מחלות, מחלות לב וכלי דם, ניוון עצבי וסיבוכים של סוכרת (Islam et al., 2019).
4 גורמים המשפיעים על תוכן ג'ינג'רול
מספר משתנים משפיעים על רמות הג'ינג'רול הסופיות שנמצאות בשורש ג'ינג'רלחלץעד שהוא מגיע לצרכן. אלה כוללים תנאי גידול, משך אחסון, פרוטוקולי עיבוד וטכניקות הכנה. הבנה כיצד גורמים אלו משפיעים על שימור הג'ינג'רול יכולה לעזור להנחות בחירות כדי למקסם את צריכת הג'ינג'רול.
5 תנאי גידול
גורמי חקלאות מרובים משפיעים על ביוסינתזה של ג'ינג'רול בצמח הג'ינג'ר במהלך הגידול. מחקרים מצביעים על משתנים כמו גובה, טמפרטורת אטמוספירה, לחות, איכות הקרקע וגישה לאור השמש משפיעים באופן משמעותי על תכולת הג'ינג'רול הנובעת מהקציר (Ghasemzadeh et al., 2016).
6 אחסון ועיבוד
לאחר הקציר, אחסון ועיבוד לאחר הייצור משפיעים על רמות הג'ינג'רול הסופיות באמצעות שינוי היציבות הכימית. ייבוש בדרך כלל משמר יותר ג'ינג'רולים בהשוואה לאחסון טרי. עם זאת, משך זמן רב ועיבוד תרמי מפרקים ג'ינג'רולים באמצעות מסלולי חמצון ופירוק ספציפיים לגלוטן שיזמו אנזימים צמחיים (Wang et al., 2017).
7 הכנה ובישול
טכניקות הכנה למטבח משנות גם את תכולת הג'ינג'רול של שורש הג'ינג'ר באמצעות מנגנוני יציבות והמרה כימית דומים כמו עיבוד תעשייתי. טיפול תרמי בטמפרטורה גבוהה מהרתחה, אפייה או טיגון מוקפץ מפחית את רמות הג'ינג'רול. להיפך, שיטות בחום נמוך כמו החדרת ג'ינג'ר גולמי במים חמים משמרות טוב יותר את הג'ינג'רולים (Wang et al., 2016).
8 רמות ג'ינג'רול השוואתיות
הבחירה במוצר ג'ינג'ר עושה הבדל משמעותי בצריכת הג'ינג'רול הנובעת. באופן כללי, שורש ג'ינג'ר טרי מכיל רמות ג'ינג'רול גבוהות משמעותית מאשר צורות מיובשות או מעובדות מסחריות (Yang et al., 2009). ריכוזים מנותחים מראים שבממוצע, לג'ינג'ר טרי יש 2-4% הרכב ג'ינג'רול בהשוואה ל-0.8-1.5% בלבד לאחר הייבוש (Ali et al., 2008). עם זאת, שיפור היציבות פירושה ג'ינג'ר טחון ומיובש שומר על אחוז גבוה בהרבה מתכולת הג'ינג'רול המקורית שלו לאורך זמן האחסון בהשוואה לשורש טרי. תמציות, תמיסות, קפסולות וסוכריות שהוכנו מסחרית משתנות באופן דרמטי בהרכב הג'ינג'רול מסביב ל-0.1% עד 4-5% (Schwertner & Rios, 2007).
כמה ג'ינג'ר הוא ג'ינג'רול?
מדידה מדעית של רמות ג'ינג'רול מדויקות דורשת טכניקות כרומטוגרפיות מתקדמות כמו כרומטוגרפיה נוזלית-ספקטרומטריית מסה (LC-MS) או כרומטוגרפיית גז-ספקטרומטריית מסה (GC-MS). בעקבות פרוטוקולי מיצוי והפרדה, ניתוח מכויל קובע כמויות של הומולוגיות ג'ינג'רול בודדות בהשוואה לתקנים פנימיים.
רוב הניתוחים מתמקדים ב-{0}}ג'ינג'רול בהינתן הדומיננטיות והפעילות המוכרים שלו, עם ריכוזים הנעים בין 0.5-2.0% ממשקל שורש טרי עד כ-4.4% משקל יבש , בהתאם לזנים ולשיטת הניתוח (Liu et al., 2013; Rahmani et al., 2014). לאחרונה, קבוצת מחקר פיתחה שיטה ספקטרופוטומטרית אופטימלית המאפשרת כימות ג'ינג'רול כולל מהיר ללא שלבי כרומטוגרפיה. הם מצאו רמות ג'ינג'רול כוללות של 1.2-4.6% בקרב הפרסומות שנדגמוג'ינג'רלחלץs(Chen et al., 2019). ניתוח גנטי מתקדם ושיטות גידול סלקטיביות מציעות בנוסף הבטחה לאופטימיזציה של אחוזי ג'ינג'רול בזני צמחי זנגביל עתידיים.
1 שימושים קולינריים ורפואיים
תרבויות ברחבי העולם שילבו שורש ג'ינג'ר במזונות, משקאות ופורמולציות של רפואה עממית במשך אלפי שנים כדי לנצל את היתרונות הקשורים לג'ינג'רול. שיטות מסורתיות נחשבות לשורש ג'ינג'ר טרי כבעל תכונות חימום/מעוררות לשיפור זרימת הדם והשתמשו בגישות ג'ינג'ר מיובש לחימום בעיות עיכול (Chrubasik et al., 2005). שורשים נצרכו גולמיים, מסוכרים, כבושים, הוזרמו למרכיבים כמו דבש וחומץ, או הוסיפו למוקפצים, קארי, מרקים, לחמים ומנות מתוקות ומלוחות ברחבי אסיה, איי האוקיינוס השקט, המזרח התיכון וצפון אפריקה ( עלי וחב', 2008).
כיום המדע מחזק את התועלת הטיפולית של הג'ינג'ר ומדגיש את החשיבות של תכולת הג'ינג'רול שלו במניעת מחלות כרוניות והקלה על סימפטומים. שימוש ברמות ג'ינג'רול כסמן סטנדרטיזציה מאפשר מינון אמין שלאבקת שורש ג'ינג'ראו תמציות למצבים כמו אוסטיאוארתריטיס, דיסמנוריאה, בחילות ומחלות לב וכלי דם (Bode & Dong, 2011). תכולת ג'ינג'רול מרוכזת בצורות משלוח כמו כמוסות ותמציות הופכת את הג'ינג'ר לנוח וטעים יותר למשטרי תוספי תזונה (Schwertner & Rios, 2007). מחקר נוסף מסייע ביצירת המלצות לצריכת ג'ינג'רול מעודנות יותר ויותר המבוססות על ראיות הן להנאה קולינרית והן לטיפול משלים.
2 כמה ג'ינג'ר בסדר מדי יום?
הנחיות הצריכה משתנות לגבי הבטיחות והיעילות של הג'ינג'ר עבור אוכלוסיות שונות ומצבי בריאות שונים. בדרך כלל, מינונים של עד 1 גרם ליום של מוצרי ג'ינג'ר נראים בטוחים על פי רוב הסוכנויות הרגולטוריות (NCCIH, 2022). צריכה גבוהה יותר נראית מתאימה לבחילות בוקר, בחילות כימותרפיות, דלקת מפרקים ניוונית ומצבים מאושרים אחרים. מחקרים מראים יעילות בשימוש בין 250 מ"ג ל-1 גרם ביום של תכשירי ג'ינג'רול סטנדרטיים (Drozdov et al., 2012). עם זאת, יש הממליצים על מינונים גבוהים בהרבה. עבור הציבור הרחב המעוניין לשלב יותר מרכיבים עשירים בג'ינג'רול במזון ובמשקאות למען טעם ובריאות, צריכה ממוצעת של 2-4 גרם של שורש ג'ינג'ר טרי או 0.5-1 גרם צורה מיובשת נראית סבירה (BJC Health Trust, 2021).
אלו המטופלים בטיפול תרופתי צריכים להתייעץ עם הרופא שלהם לפני הגדלת דרמטית צריכת ג'ינג'ר, שכן תרכובות ג'ינג'ר עשויות לשנות את מסלולי ספיגת התרופות ומטבוליזם בדומה לאשכולית (Nievergelt et al., 2019). אנשים עם אבני מרה או הפרעות דימום צריכים גם לגלות זהירות במינונים גבוהים מאוד של ג'ינג'ר (Semwal et al., 2015). מחקר נוסף המתאר טוב יותר את הפרמקוקינטיקה והפרמקודינמיקה של ג'ינג'רול מספק אסטרטגיות תוספי נבונות למטרות בריאותיות שונות.
3 מחקר מתמשך
בזמןשורש ג'ינג'רלחלץהשירות הבריאותי של התרופה מסתמך בבירור על תכולת ג'ינג'רול, נותרו שאלות רבות בנוגע לאינטראקציות, זמינות ביולוגית, טווחי יעילות לתנאים שונים, ובטיחות כללית עם בליעה מתמשכת ברמה גבוהה. לדוגמה, שילובים של ג'ינג'רולים, שוגאולים, שמנים אתריים ומיצים עשויים ליצור השפעות תרכובות או הנחתה הדורשות הסבר נוסף (Wang et al., 2018). תחומים אחרים הדורשים מחקר נוסף כוללים:
- כיצד חימום, חומציות, אנזימים, מיקרופלורה במעיים ומטבוליזם משפיעים על הפעילות הביולוגית של ג'ינג'רול
- התמדה, פיזור רקמות ומסלולי סילוק של ג'ינג'רולים בגוף לאורך זמן
- השפעות על סמני דלקת, מצב נוגדי חמצון, השמנת יתר ואינדיקטורים במהלך תוספת ממושכת
- סטנדרטיזציה של ראיות קליניות ליישום ג'ינג'רול בבחילות, דלקת פרקים, ריפוי פציעות והפרעות במחזור הדם
- אינטראקציות סינרגטיות בין ג'ינג'רול לתרופות ושילובים התווית נגד
- מיטוב טכניקות מיצוי וטיהור ג'ינג'רול
- פיתוח רכבי הובלה מרוכזים ויציבים
- שילוב של טיפול נוגד חמצון מג'ינג'רול עם פרוטוקולי מחלות קונבנציונליות, נוירופתיה, נפרופתיה ורטינופתיה
סיכום
תרכובות ג'ינג'רול הכלולות בקני שורש של Zingiber officinale טומן בחובו הבטחה יוצאת דופן עבור הפעולות התרופתיות הרב-ממוקדות שלהן ופרופיל הבטיחות המועדף שלהן. הבנת משתנים המשפיעים על רמות הג'ינג'רול מעצימה את הבחירה וההכנה של שורש הג'ינג'ר כדי לנצל את היתרונות המוצעים אנטי דלקתיים, נוגדים מחלות, אנטי-הקאות, משככי כאבים והגנה על לב. מחקר מתמשך על אופטימיזציה של מיצוי ג'ינג'רול, הגברת היציבות והזמינות הביולוגית ואישור יעילות קלינית מספקים תמיכה לשילוב הג'ינג'ר במטבח ובטיפול משלים. בהתחשב בתועלת וברבגוניות המוכחת שלו, צמח הג'ינג'ר והמרכיב הביו-אקטיבי העיקרי שלו בג'ינג'רול עומדים להישאר כלים חשובים לקידום בריאות גם בעתיד.
בתור איש מקצועספק אבקת ג'ינג'ר פראי בסין, Botanical Cube Inc. יכולה לספק לך 14 צורות שונות של תמצית ג'ינג'ר כולל אבקת תמצית שורש ג'ינג'ר, תמצית שמן ג'ינג'ר, תמצית קנה שורש ג'ינג'ר וכו' כדי לענות על הדרישות הספציפיות שלך. המוצרים שלנו עוברים בדיקות קפדניות וסטנדרטיזציה כדי להבטיח עוצמה ואיכות עקבית. למידע נוסף על מוצרי תמצית ג'ינג'ר, אנא אל תהסס להתייעץsales@botanicalcube.comאו בקר בדף הבית שלנו.
הפניות:
1. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). כמה תכונות פיטוכימיות, פרמקולוגיות וטוקסיקולוגיות של ג'ינג'ר (Zingiber officinale Roscoe): סקירה של מחקרים עדכניים. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 46(2), 409–420.
2. Bode, AM, & Dong, Z. (2011). הג'ינג'ר המדהים והאדיר. ברפואת צמחים: היבטים ביומולקולריים וקליניים (מהדורה שנייה). עיתונות CRC/טיילור ופרנסיס.
3. BJC Health Trust. (2021). ג'ינג'ר. https://www.bjchealth.org.uk/ginger/
4. Chen, CY, Kao, CL, & Liu, CM (2019). שיטת כימות מהירה לתכולת ג'ינג'רול הכוללת בתכשירים המכילים ג'ינג'ר, תבלינים, עשבים ותכשירים רפואיים באמצעות ספקטרוסקופיה גלויה. Food Chemistry, 282, 63–68.
5. Chrubasik, S., Pittler, MH, & Roufogalis, BD (2005). Zingiberis rhizoma: סקירה מקיפה על אפקט הג'ינג'ר ופרופילי היעילות. Phytomedicine: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology, 12(9), 684–701.
6. Drozdov, VN, Kim, VA, Tkachenko, EV, & Varvanina, GG (2012). השפעת שילוב ג'ינג'ר ספציפי על מצבי גסטרופתיה בחולים עם דלקת מפרקים ניוונית של הברך או הירך. Journal of Alternative and Complementary Medicine (ניו יורק, ניו יורק), 18(6), 583–588.
7. Ghasemzadeh, A., Jaafar, HZE, Rahmat, A., Hawa, ZEJ, & Halim, MRA (2016). פרוטוקול אופטימיזציה למיצוי של 6-gingerol ו-6-שוגאול מ-Zingiber officinale var. Rubrum Theilade ושיפור פעילות נוגדי חמצון ונוגדי מחלות באמצעות מתודולוגיית משטח תגובה. BMC רפואה משלימה ואלטרנטיבית, 16, 358.
8. Haniadka, R., Saldanha, E., Sunita, V., Palatty, PL, Fayad, R., & Baliga, MS (2013). סקירה של השפעות הגנה על קיבה של ג'ינג'ר (Zingiber officinale Roscoe). Food & Function, 4(6), 845–855.
9. Hu, M.-L., Rayner, CK, Wu, K.-L., Chuah, S.-K., Tai, W.-C., Chou, Y.-P., Chiu, Y. -C., Chiu, K.-W., & Hu, T.-H. (2011). השפעת הג'ינג'ר על תנועתיות הקיבה ותסמינים של דיספפסיה תפקודית. World Journal of Gastroenterology: WJG, 17(1), 105–110.
10. איסלאם, MS, Nasrin, S., Khan, MA, Hossain, ASMS, Islam, F., Khandokhar, P., Mollah, MNH, Rashid, MMO, Ali, ES, Richi, FJ, Zulfiker, AHM, Hamid , K., & Ghosh, SK (2019). פוטנציאל נוירופרמקולוגי ונוגדי חמצון של תמצית שורש ג'ינג'ר: סקירה. גבולות בפרמקולוגיה, 10.