האם בתמצית עלי סטיביה יש אלכוהול?

סטיביה עלתה בפופולריות בשנים האחרונות כחלופה טבעית על בסיס צמחי לסוכר. תמציות מצמח Stevia rebaudiana מציעות מתיקות אפס קלוריות ללא עליית הסוכר בדם של סוכרוז. כאשר יותר צרכנים בוחרים באורח חיים "אכילה נקייה", הסטיביה מספקת דרך להפחית סוכר וקלוריות ללא ממתיקים מלאכותיים. עם זאת, מקורות מסוימים טוענים כי תמציות סטיביה מכילות כמויות עקבות של אלכוהול מתהליך הייצור. מאמר זה ינתח את ההרכב הכימי שלתמצית עלי סטיביהולבחון האם אלכוהול קיים מטבעו או מוכנס במהלך הייצור.

מה מכיל תמצית עלי סטיביה?

עלה סטיביה בנפרד מכיל חומרים מתוקים הנקראים סטיביול גליקוזידים, אשר נמצאים בדרך כלל בעלים של צמח הסטיביה רבאודיאנה. ישנם יותר מ-40 גליקוזידים שונים של steviol שהוכרו, עם זאת, 11 נתפסים כגליקוזידים משמעותיים לאור הצפה שלהם (1). לכל סטביול גליקוזיד יש פרופיל טעם ועוצמת מתיקות מעט שונה.

הגליקוזידים של הסטיביול החיוניים בתמצית עלי סטיביה עסקיים הם סטיביוסיד ורבאודיוסיד A. סטביוסיד מכיל בדרך כלל 10-70% מהסטיביה המוסרת, בעוד שרבאודיוסיד A מהווה 20-70% (2). לשני הגליקוזידים הללו יש את כוח הנעימות הראוי לציון, כאשר stevioside טוב פי 100-300 מסוכרוז, ו-rebaudioside A טוב פי 200-400 (3).

גליקוזידים אחרים כמו רבאודיוסידים B, C, D, E ו-F הם מרכיבים מינוריים. בסך הכל, גליקוזידים של סטיביול מעניקים לתמציות הסטיביה את הטעם המתוק האופייני להן מבלי להוסיף קלוריות, פחמימות או השפעה על הסוכר בדם.

הרכב כימי של תמצית עלי סטיביה

תמצית סטיביה מורכבת בעיקר מגליקוזידים של סטביול כמו סטיביוסיד ורבאודיוסיד A. תרכובות מתוקות טבעיות אלו מהוות 60-95% מתמציות סטיביה מסחריות בטוהר גבוה (4).

בנוסף לגליקוזידים של steviol, תמצית עלי סטיביה מכילה סוגים אחרים של תרכובות מצמחים:

- פלבנואידים כמו קוורצטין נותנים חיזוק לתאים ותרגילי הרגעה (5).

- הכלורופילים מעניקים לסטיביה את הגוון הירוק שלה.

- לטריטרפנים כמו סטביול יש תווי טעם קשים.

- עקוב אחר חומרים מזינים, חומצות אמינו ומינרלים זמינים.

- סיבים, חלבונים ושומנים בלתי רוויים רב בלתי רוויים נמצאים במעקב בכמויות קטנות.

- טאנינים, קרוטנואידים וסטרולים הם חלקים מינוריים.

תהליך המיצוי מרכז את רמות הגליקוזידים המתוקים תוך הסרת רוב התרכובות האחרות. זה מניב תמצית מטוהרת מאוד.

אלכוהול בתמצית עלי סטיביה?

אבקת תמצית עלי סטיביה טהורה אינה מכילה מטבעה אלכוהול כאחד המרכיבים הכימיים הטבעיים שלה. עם זאת, כמויות קטנות של אתנול או מתנול עשויות לשמש בתהליך המיצוי והטיהור המסחרי כממיסים.

מחקר אחד בדק 34 תמציות סטיביה מסחריות מסין ומצא רמות אלכוהול בין 0.1-1.28%, עם ממוצע של רק 0.35% (6). שאריות אלכוהול דקות מעיבוד נחשבות לבטוחות ותואמות לתקנות המזון.

לכן, בעוד שעקבות זעירים מייצור עשויים להישאר, תמצית הסטיביה עצמה אינה מכילה או מייצרת אלכוהול באופן טבעי.

האם בתמצית עלי סטיביה יש אלכוהול סוכר?

אלכוהולי סוכר כמו אריתריטול, קסיליטול ומלטיטול אינם קיימים בתמצית עלי סטיביה טהורים, אך לפעמים מתווספים למוצרים מסחריים. אלכוהולי סוכר יכולים לשפר את המרקם ואת התחושה בפה. עם זאת, אלו הם מרכיבים תוספים, לא מרכיבים מובנים של תמצית עלי סטיביה לפני העיבוד.

האם לסטיביה ליף יש אתנול?

עלה הסטיביה אינו מכיל או מייצר אתנול באופן טבעי. עם זאת, במהלך עיבוד מסחרי, אתנול משמש בדרך כלל כממס מיצוי. מחקר אחד מצא שאריות של רמות אתנול בין 0.09-1.28% בתמציות סטיביה מוגמרות (7). האתנול מקל על מיצוי, אך שאריות עקבות עלולות להימשך לאחר טיהור. עלה הסטיביה עצמו אינו מייצר אתנול ללא עיבוד אנושי.

מוצרי סטיביה על בסיס אלכוהול

חלק ממוצרי הסטיביה המוכנים לשימוש מכילים בכוונה אלכוהול כנשא או כחומר משמר. לדוגמה, טיפות נוזליות פופולריות ותמציות מרוכזות משתמשים לרוב באתנול, המפורסמים לעתים קרובות כ"אלכוהול טבעי". מוצרי סטיביה בטעמים בתוספת שמנים אתריים או תמציות כוללים לפעמים גם אלכוהול. לנוזלים אלו יש יותר אלכוהול מאשר אבקות יבשות.

באיזו סטיביה אין אלכוהול?

כדי להימנע מחשיפה לאלכוהול מסטיביה, צורות יבשות כמו אבקות, גרגירים, טבליות וכמוסות הן הבחירה הטובה ביותר, ולא טיפות נוזליות. מוצרים המסומנים במפורש "ללא אלכוהול" או "ללא תוספת אלכוהול" מספקים ביטחון. תמציות סטיביה מאושרות אורגניות גם ממזערות את הסיכוי לממיסים מפוקפקים. אבקת עלי סטיביה טהורה אינה מכילה אלכוהול אלא אם כן הוספה חיצונית.

אפשרויות סטיביה ללא אלכוהול

צרכנים המבקשים להימנע מאלכוהול יכולים לחפש אבקות סטיביה יבשות, גרגירים, כמוסות וטבליות שלא סביר שיכילו אלכוהול. תמציות סטיביה אורגניות שאינן GMO גם ממזערות את הסיכון לאלכוהול. קריאת תוויות ויצירת קשר עם יצרנים לגבי שיטות מיצוי מספקת מידע. שילוב אבקת סטיביה עם מים יוצר ממתיק נוזלי תוצרת בית ללא אלכוהול.

אנשים עם רגישות לאלכוהול או מסיבות הימנעות מדת יכולים להשתמש במוצרי סטיביה מובטחים ללא אלכוהול. אנשים צריכים להתייעץ עם רופאים עם כל דאגה לגבי מקורות תמצית סטיביה ותכולת אלכוהול.

רגישות לאלכוהול ואלרגיות

עבור אנשים עם אי סבילות לאלכוהול, אלרגיות או סיבות דתיות להימנע מאלכוהול, בחירה קפדנית של תמציות סטיביה מאפשרת החלפת סוכר מכיוון שקיימות אפשרויות ללא אלכוהול. אנשים צריכים לקרוא תוויות, ליצור קשר עם חברות אם אינן בטוחות, ולפנות לרופאים אם מודאגים. תמצית עלי סטיביה טהורה ללא טעמים או ממיסים היא הבחירה בעלת הסיכון הנמוך ביותר. עם מקורות מושכלים, גם אלו הנמנעים לחלוטין מאלכוהול יכולים ליהנות מהיתרונות של הסטיביה.

לסיכום, תמצית אבקת עלי סטיביה טהורה אינה מכילה אלכוהול מטבעה, אך שאריות עקבות משיטות מיצוי מסוימות עשויות להימשך. צרכנים המעוניינים להימנע מאלכוהול יכולים לחפש תיוג ללא אלכוהול, צורות לא נוזליות, מקורות אורגניים ומותגים בעלי מוניטין. עם בחירות טובות, הסטיביה מספקת אלטרנטיבה ממתיק על בסיס צמחי ללא קלוריות ללא חשיפה לאלכוהול.

לסיכום, תמצית עלי סטיביה טבעית טהורה עצמה אינה מכילה אלכוהול, אך עשויות להיות כמויות של אלכוהול עקב שיטות מיצוי מסוימות. כדי להימנע מאלכוהול, חפש מוצרים המסומנים כ"ללא תוספת אלכוהול" או "ללא אלכוהול", ובחר בצורות לא נוזליות, מקורות אורגניים ומותגים בעלי מוניטין. Botanical Cube Inc. היא ספקית מקצועית של תמצית עלי סטיביה שאתה יכול לסמוך עליה. אם אתה מעוניין במוצר זה או רוצה ללמוד עוד, אנא אל תהסס לפנות אלינו בכתובתsales@botanicalcube.com. חדשנות, מחקר והבטחת איכות הם היבטים חשובים במחויבות שלנו. אנו שואפים להעריך את האיכויות הייחודיות של המוצרים שלנו באמצעות בדיקות מדעיות, כולל טוהר ומיקרוביולוגיה. אנו מתמקדים בסיוע ללקוחותינו לפתח נוסחאות חדשות וחדשניות, במתן טכנולוגיה מקצועית ושירותים מותאמים אישית. יש לנו ציוד בדיקה וזיהוי מתקדם ומשתפים פעולה עם מעבדות צד שלישי מוכרות בעולם כדי להבטיח איכות מוצר יציבה, בטוחה ויעילה.

הפניות:

1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: סקירה כללית של תרכובות ביו-אקטיביות ויתרונות בריאותיים. ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות מזון, 18(4), 1150–1162.

2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). מטבוליזם במבחנה של הממתיקים הגליקוזידיים, תערובת הסטיביה והסטיביה שעברה שינוי אנזימטי במיקרופלורה של המעי האנושי. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 41(3), 359–374.

3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, מקור לממתיק טבעי בעל עוצמה גבוהה: סקירה מקיפה על ההיבטים הביוכימיים, התזונתיים והתפקודיים. כימיה מזון 132(3), 1121–1132.

4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). סטיביה (Stevia rebaudiana) ממתיק ביו: סקירה. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.

5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). תכונות נוגדות חמצון, אנטי-סוכרתיות והגנה על הכליות של סטיביה רבודיאנה. כתב עת לסוכרת וסיבוכיה, 27(2), 103–113.

6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). מחקרים השוואתיים של גליקוזידים של steviol המיוצרים מ-Stevia rebaudiana Bertoni בשיטות מיצוי שונות. Nutracos, 12(5).

7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). מטבוליזם במבחנה של הממתיקים הגליקוזידיים, תערובת הסטיביה והסטיביה שעברה שינוי אנזימטי במיקרופלורה של המעי האנושי. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 41(3), 359–374.