קוורצטין הוא פלבנואיד, סוג של פיגמנט צמחי, שעוזר ליצור את הצבעים של פירות ופרחים רבים. מכיל פלבנואידים הוא גם אחת הסיבות לכך שמזונות רבים, עשבי תיבול ותבלינים מועילים לבריאות. לדוגמה, היתרונות של פירות יער, שוקולד מריר ורוב תמציות הצמחים (כגון גינקו, זרעי ענבים, קליפת אורן, גדילן גדילן וכו') נחשבים קשורים ישירות לפלבנואידים שהם מכילים.
השפעת הקוורצטין על בריאות מערכת החיסון הפכה לנושא מחקר מדעי ומשכה תשומת לב רבה בשנים האחרונות. תשומת לב מיוחדת ניתנה לתפקידו בחיזוק עמידות הגוף' לדרכי הנשימה ולחיזוק השפעות האנטי-וירוס של אבץ. השפעתו על תפקוד מערכת החיסון והיכולת להעלות את רמת יוני האבץ בתאים. יוני אבץ חופשיים שולטים באנזים הנקרא וירוסים שכפולים כדי להשתמש בשכפול כדי לשכפל בתאים אנושיים. קוורצטין יכול לשמש כיונופור כדי לסייע בהובלת יוני אבץ לתאים.
 |  |
יוני אבץ חופשיים יכולים לשלוט בשכפול של וירוסים רבים. כאשר וירוסים רבים מדביקים תאים, הם מחדירים קוד גנטי ואנזים הנקרא שכפול כדי לשכפל את הנגיף. אבץ יכול לחסום את השכפול, ובכך למנוע מהנגיף להתרבות או להתפשט. זו אחת הסיבות לכך שאבץ מומלץ לרוב להקלה על הצטננות.