תמצית פרי נזירהוא ממתיק אפס קלוריות המופק מפרי הנזיר, הידוע גם בשם Siraitia grosvenorii או Luo Han Guo. יליד דרום סין וצפון תאילנד, פרי נזיר שימש במשך מאות שנים ברפואה הסינית המסורתית (1).
הפרי הקטן והעגול מכיל תרכובות הנקראות מוגרוסידים המעניקות לו טעם מתוק עז. Mogrosides הם נוגדי חמצון השייכים למשפחת ה-cucurbitane triterpenoid (2). כאשר מייצרים תמצית פרי נזיר על ידי ריסוק הפירות היבשים, מבודדים מוגרוסידים ליצירת ממתיק מרוכז מאוד ונטול קלוריות.
הודות לעוצמתו המתוקה פי 250-400 בהשוואה לסוכר, תמצית פרי הנזיר משמשת יותר ויותר כתחליף סוכר. הוא מספק מתיקות מבלי להעלות את רמות הסוכר או האינסולין בדם. אבקת תמצית פרי נזיר נמצאת כיום במוצרים דלי פחמימות, קטוגניים וידידותיים לסוכרתיים רבים.
הבנת אריתריטול
אריתריטול הוא אלכוהול סוכר (פוליול) המשמש כתוסף מזון וממתיק אפס קלוריות. זה מתרחש באופן טבעי ברמות נמוכות בחלק מהפירות ומזונות מותססים (3). מבחינה מסחרית, אריתריטול מיוצר על ידי תסיסה של גלוקוז מתירס או חיטה באמצעות שמרים.
כממתיק, טעמו של אריתריטול הוא כ-60-80 אחוז מתוק כמו סוכר שולחן אבל כמעט ואינו מכיל קלוריות. יש לו תחושה שונה בפה בהשוואה לסוכר ואינו מעלה את רמת הגלוקוז בדם או אינסולין (4). אריתריטול גם מציג תכונות נוגדות חמצון בחלק מהמחקרים (5).
עם זאת, אריתריטול אינו מספק את אותה רמת מתיקות כמו תמצית פרי הנזיר. לכן הוא משולב לעתים קרובות עם ממתיקים בעוצמה גבוהה במוצרי מזון. לאריתריטול יש אפקט קירור שהופך אותו לשימושי להסוות טעמי לוואי.
האם תמצית פירות נזיר מכילה אריתריטול?
יש ויכוחים אם תמצית פרי הנזיר מכילה אריתריטול או לא. להלן שיקולי המפתח:
טיעונים התומכים באריתריטול בתמצית פירות נזיר:
- יצרנים מסוימים מוסיפים אריתריטול לתמצית פרי הנזיר כדי לספק נפח ולשפר את המרקם (6).
- אריתריטול עוזר להסוות את טעם הלוואי המר של תמצית פרי הנזיר (7).
- שילוב של שניהם יכול להניב ממתיק שטעמו יותר כמו סוכר שולחן מבחינת פרופיל המתיקות ותחושת הפה (8).
- כמה מותגים מתייגים את הממתיקים של תמצית פרי הנזיר שלהם כמכילים אריתריטול.
טיעונים נגד אריתריטול בתמצית פירות נזיר:
- 100 אחוז תמצית פרי נזיר טהורה מכילה רק מוגרוסידים המופקים מפירות נזיר ללא תוספות (9).
- יצרנים מסוימים מדגישים שימוש ללא נשא או חומרי מילוי כמו אריתריטול בתמצית פרי הנזיר שלהם.
- טכניקות ספקטרומטריית מסה לא מראות אריתריטול שניתן לזהות בחלק ממוצרי תמצית פירות נזירים מסחריים (10).
- אריתריטול אינו נדרש לספק את המתיקות הנובעת ממוגרוסידים.
בסך הכל, תמצית פרי נזיר טהורה ללא כל תוספת מרכיבים אינה מכילה אריתריטול באופן טבעי. עם זאת, כמה צורות מעובדות מסחריות כוללות אריתריטול כחומר מילוי, חומר נפח או משפר טעם. תיוג נכון על ידי היצרנים הכרחי כדי לקבוע אם אריתריטול קיים במוצר מסוים של תמצית פרי נזיר.
אלטרנטיבות
עבור אלה המבקשים להימנע לחלוטין מאריתריטול, יש כמה חלופות:
- חפש אבקת תמצית פרי נזיר או נוזל המציין במפורש שמדובר בתמצית טהורה של 100 אחוז ללא תוספת מרכיבים.
- אלולוזה הוא סוכר נדיר המספק 70 אחוז מתיקות של סוכר מבלי להשפיע על הגלוקוז בדם.
- תמצית עלי סטיביה מתוקה פי 200-300 מסוכר ואינה מעלה את רמות הסוכר בדם.
- ניתן להשתמש בתוספי סיבי אינולין כדי לספק נפח מזון ומרקם.
- טגטוז הוא סוכר טבעי שמתוק ב-92 אחוזים כמו סוכר שולחן אבל עם 40 אחוז פחות קלוריות.
קריאה מדוקדקת של תוויות המרכיבים היא המפתח למציאת מוצרי תמצית פרי נזיר ללא אריתריטול. ייעוץ ישירות עם יצרנים יכול גם לעזור לקבוע טוהר והרכב.
האם כל תמצית פרי הנזיר מכילה אריתריטול?
לא, לא כל אבקת תמצית פרי הנזיר מכילה תוספת אריתריטול. תמצית פרי נזיר טהורה מכילה רק מוגרוסידים המופקים מפרי הנזיר בפועל. הוא אינו מכיל אריתריטול באופן טבעי.
עם זאת, חלק ממוצרי תמצית פירות הנזיר, במיוחד צורות מעובדות ומשווקות מסחריות, כן כוללים אריתריטול כתוסף. הסיבות לכך שיצרנים מוסיפים אריתריטול כוללות:
- שפר את הטעם על ידי מיסוך תווים מרים או טעם לוואי חומצי של תמצית פרי הנזיר
- ספק נפח ומרקם דומה לסוכר אמיתי שחסרה לתמצית פרי הנזיר בפני עצמה
- אפשר לתערובת של ממתיקים לחקות טוב יותר את פרופיל המתיקות ואת תחושת הפה של סוכר שולחן
- להפחית את עלות הפקת תמצית פרי הנזיר על ידי שימוש בחומרי מילוי זולים יותר
- עזרה במניעת גושים על ידי ספיגת לחות באבקת תמצית פרי הנזיר
אז בעוד שתמצית פרי נזיר טהורה של 100 אחוז אינה כוללת אריתריטול, הצרכנים צריכים לקרוא תוויות וליצור קשר עם היצרנים כדי לקבוע אם המוצר הספציפי שלהם מכיל תוספת אריתריטול או לא.
האם תמצית פרי נזיר זהה לאריתריטול?
לא, תמצית פרי נזיר ואריתריטול הם תרכובות שונות לחלוטין.
תמצית פרי הנזיר מופקת מריסוק הפירות היבשים של צמח פרי הנזיר. הוא מכיל אפס קלוריות, תרכובות ממתיקות טבעיות הנקראות mogrosides.
אריתריטול הוא אלכוהול סוכר המיוצר באופן מסחרי על ידי תסיסה של גלוקוז מתירס או חיטה.
ההבדלים העיקריים בין השניים כוללים:
- מקור: תמצית פרי הנזיר היא טבעית בעוד אריתריטול הוא מעשה ידי אדם.
- מתיקות: תמצית פרי הנזיר מתוקה פי 100-250 מאריתריטול (11).
- קלוריות: בפרי נזיר יש אפס קלוריות בעוד לאריתריטול יש 0.2 קלוריות לגרם.
- הרכב: תמצית פרי נזיר מכילה מוגרוסידים ואילו אריתריטול לא.
- טעם לוואי: לפרי הנזיר יש טעם לוואי מתון יותר בהשוואה לאפקט הקירור של אריתריטול.
- עלות: תמצית פרי נזיר יקרה יותר להפקה מאריתריטול.
בעוד ששניהם ממתיקים לא תזונתיים, תמצית פרי נזיר ואריתריטול משתנים במידה ניכרת בפרופילים התזונתיים שלהם. לא ניתן להשתמש בהם לסירוגין.
מה ההבדל בין ממתיק פרי נזיר לתמצית פרי נזיר?
ממתיק פירות נזיר מתייחס למוצר סופי המשמש את הצרכנים המכיל תמצית פרי נזיר כמרכיב הממתיק העיקרי. עם זאת, הוא כולל לעתים קרובות תוספים אחרים.
תמצית פרי נזיר היא רכיב המוגרוזידים המרוכז המופק ישירות מפירות הנזיר. הוא אינו מכיל מרכיבים נוספים כאשר הוא בצורה טהורה.
ההבדלים העיקריים בין השניים:
- תמצית פרי נזיר היא חומר טהור ואילו ממתיק פרי הנזיר הוא מוצר מעובד.
- ממתיקים של פירות נזיר מכילים חומרי מילוי, חומרים נוגדי התגבשות או חומרי טעם וריח בעוד שהתמצית לא.
- התמצית מרוכזת במיוחד ועזה במתיקות בהשוואה לתערובות ממתיקים.
- ממתיקים שואפים לחקות את הטעם והמרקם של הסוכר, אך התמצית לא מסתדרת לבד.
- אבקת התמצית לא תמיד מסיסה אך מוצרי הממתיק זורמים חופשית.
- ניתן לחתוך ממתיקים של פירות נזיר עם ממתיקים זולים יותר בעוד שהתמצית טהורה.
בדוק תמיד את תווית המרכיבים כדי לדעת בדיוק מה יש במוצרי ממתיק פירות הנזיר בהשוואה לאבקת תמצית פרי נזיר טהורה.
מהן תופעות הלוואי של פרי נזיר עם אריתריטול?
ישנן מעט תופעות לוואי מדווחות של תמצית פרי נזיר מכיוון שהיא בדרך כלל נסבלת היטב אפילו במינונים גבוהים (12). עם זאת, תופעות לוואי של אריתריטול עשויות להופיע בתערובות פרי נזיר-אריתריט:
- בעיות עיכול: יש אנשים שחווים נפיחות, גזים, התכווצויות או שלשולים מאריתריטול (13).
- תגובות אלרגיות: אלרגיים לתירס או שמרים צריכים להימנע מאריתריטול בשל שיטות הייצור שלו.
- כאבי ראש: צריכה גבוהה של אריתריטול קשורה לכאבי ראש ומיגרנות אצל אנשים רגישים (14).
- עששת דנטלית: אמנם סבירות נמוכה יותר מאלכוהול סוכר כמו קסיליטול, אך לאריתריטול עשויה להיות השפעה אנטי-בקטריאלית קטנה על שיניים בשימוש מופרז (15).
- אינטראקציות תרופתיות: אריתריטול עשוי לשנות את הספיגה של תרופות מסוימות כמו אנטיביוטיקה (16).
תמצית פרי נזיר טהורה לא צפויה לגרום לתופעות לוואי עבור רוב האנשים במינונים רגילים. אבל לאריתריטול שמתווסף לו לפעמים יש פוטנציאל לתגובות שליליות בכמויות גדולות יותר. מתינות היא המפתח.
כיצרנית מקצועית של תמציות פירות נזיר, Botanical Cube Inc. מחויבת לספק לך מוצרים באיכות גבוהה. תהליכי הייצור שלנו מבטיחים טוהר ועוצמה, ומאפשרים לך ליהנות ממלוא היתרונות של תמצית פרי נזיר טהורה. למידע נוסף או לביצוע הזמנה, אנא צור איתנו קשר בטלפוןsales@botanicalcube.com.
הפניות:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. פעילויות נוגדות חמצון ואנטי טירוזינאז משופרות של פרי קרפ לונגן על ידי מיצוי בלחץ גבוה במיוחד. כתב עת לרוקחות ומדעים ביולוגיים. 2015 אפריל;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. פיתוח תמציות Luo Han Guo כממתיקים חדשים. ביקורות ביקורתיות במדעי המזון והתזונה. 2019 ינואר 30;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. מוצרים טבעיים מחיידקים הקשורים לחרקים. דוחות מוצרים טבעיים. 2020 יוני 8;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. ממתיקים מלאכותיים - סקירה. כתב עת למדע וטכנולוגיה של מזון. 2014 אפריל;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. ניתוח של חומצות פנוליות ופלבנואידים נבחרים בזרעים ונבטים של Amaranthus cruentus ו-Chenopodium קינואה בשיטת HPLC. Acta chromatographica. 2008 ביולי 1;20(4):661-72.
6. גרמבקה מ. אלכוהולי סוכר - תפקידם בעולם המודרני של הממתיקים: סקירה. מחקר וטכנולוגיה של מזון אירופי. 1 ינואר 2015;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. העלים של Stevia rebaudiana (ברטוני), מרכיביהם וניתוחיהם: סקירה. כתב עת לכימיה חקלאית ומזון. 2012 פברואר 1;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. ממתיקים מלאכותיים כתחליף סוכר: האם הם באמת בטוחים?. כתב העת ההודי לפרמקולוגיה. 2016 מאי 1;48(3):237.
9. טנדל KR. תחליפי סוכר: מחלוקת בריאותית על יתרונות נתפסים. כתב עת לפרמקולוגיה ופרמקותרפיה. אוקטובר 2011;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. פיתוח של רביאנה, ממתיק טבעי ללא קלוריות. מזון וטוקסיקולוגיה כימית. 2008 יולי 1;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. ביולוגיות ותכונות אנטי-רדיקליות של mogrosides מ Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) והשוואה עם mogrosides מסחריים. Journal of Functional Foods. 1 באוקטובר 2012;4(4):867-76.
12. רומן R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. מוצרי פירות נזיר: שימוש בממתיקים טבעיים בעלי עוצמה גבוהה. ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה. 4 במאי 2020;60(8):1332-9.
13. פאנל של EFSA בנושא תוספי מזון וחומרי טעם, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. חוות דעת מדעית על הערכה מחדש של אריתריטול (E 968) כתוסף מזון. כתב עת של EFSA. 2018 יולי;16(7).
14. פאנל EFSA ANS (פאנל EFSA בנושא תוספי מזון ומקורות תזונתיים שנוספו למזון), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re-evaluation of erythritol anhydrous (E 968) as a תוסף מזון. כתב עת של EFSA. 15 בדצמבר 2017(12).
15. Livesey G. פוטנציאל בריאותי של פוליאולים כתחליפי סוכר, בדגש על תכונות גליקמיות נמוכות. סקירות מחקרי תזונה. 2003 Dec;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Carbohydrate claims and הדרכה תזונתית: צרכים קוגניטיביים של צרכנים, מחנכים לתזונה וקובעי מדיניות. חומרים מזינים. 2020 אוגוסט;12(8):2300.