טיילו במסדרון הזסט של כל סופרמרקט ובטח תזהו פלפל קאיין אדום אנרגטי יושב קרוב ליד גרגירי הפלפל השחור. שני הטעמים המפורסמים האלה מנוצלים בדרך כלל יחד במתכונים כדי להוסיף בעיטה לוהטת וטעם חד. ובכל זאת, האם הקאיין והפלפל השחור חולקים באופן מעשי יותר מאשר רק את הטעם המפולפל שלהם?
בפרט, אנשים רבים מתלבטים אם הקאיין מכיל פיפרין, התרכובת הביו-אקטיבית המסומנת בפלפל כהה. זוהי חקירה משמעותית שכן פיפרין קשורה ליתרונות רפואיים כמו ירידה בגירוי, צריכת תוספים טובה יותר ואולי אפילו שקלול המנהלים.
מאמר זה יחקור את הקשר בין פלפל קאיין לפיפרין. נביא קפיצה עמוקה לתוך התערובות הדינמיות, השפעות הרווחה והמטרות הקולינריות של כל אחת מהן. עיינו כדי להבין האם הקאיין באמת מכיל ללא ספק את משפר התוספים החזק פיפרין.
מה זה קאיין?
פלפלי קאיין שייכים למין פלפלי צ'ילי Capsicum annuum, הכוללים גם פלפלים, ג'לפניוס ופפריקה. קאיין עשוי מייבוש וטחינת פלפלים חריפים מהזן Capsicum frutescens, במיוחד הזנים הידועים כ"פלפל מעין הציפור" ו"צ'ילי אדום".
קאיין שימש הן למזון והן לרפואה במשך אלפי שנים בדרום ומרכז אמריקה, לפני שהובא לאירופה במאה ה-15 על ידי כריסטופר קולומבוס. במסורות קולינריות ברחבי העולם, אבקת קאיין מוערכת בזכות החום הטהור והטעם הארצי שלה. הוא משמש גם כממריץ זרימת דם מחמם במערכות צמחי מרפא שונות.
התרכובות הביו-אקטיביות העיקריות בקאיין נקראות קפסאיצינואידים, כולל הקפסאיצין העיקרי. קפסאיצין הוא מה שנותן לכל פלפלי הצ'ילי את החריפות ואת תחושת החום המיוחדים שלהם. זה הוכח במחקרים כמגביר את חילוף החומרים, מקדם ירידה במשקל ובעל תכונות אנטי פטרייתיות. יתרונות פוטנציאליים נוספים של פלפל קאיין כוללים דלקת מופחתת, זרימת דם מוגברת ושיפור העיכול.
מה זה פיפרין?
נמצא בצמחים ממשפחת ה-Piperaceae, בעיקר בפלפל שחור (Piper nigrum), פיפרין היא התרכובת האורגנית האחראית על חריפותו של הפלפל השחור. הוא קיים בגרגרי פלפל בריכוז של כ-5-10%.
פיפרין שימש במשך מאות שנים ברפואה האיורוודית וברפואה הסינית המסורתית כדי להמריץ את העיכול ולטפל בבעיות במערכת העיכול. המחקר המודרני התמקדפיפריןהיכולת של להגביר באופן משמעותי את הספיגה והזמינות הביולוגית של חומרים מזינים כמו כורכומין, סלניום, ויטמין B6 ובטא-קרוטן.
מחקר אחד משנת 2015 הראה נטילת פיפרין עם כורכומין, המרכיב הפעיל של כורכום, הגבירה את ספיגת הכורכומין בעד 2000%. פיפרין משיגה זאת באמצעות מנגנונים כמו גירוי אנזימי עיכול ועיכוב תהליכי חילוף החומרים של תרופות בכבד.
בנוסף לשיפור ספיגת החומרים התזונתיים, מחקרים ראשוניים מדווחים כי פיפרין עשויה לסייע בהורדת רמות הדלקת והכולסטרול. אבל עדיין יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר רבים מהיתרונות המוצעים של פיפרין.
האם קאיין קשור לפלפל שחור?
במבט ראשון, הקאיין החריף והחריף נראה שונה לחלוטין מהפלפל השחור החד והעצי. עם זאת, יש להם קשר משפחתי רחוק. קאיין שייך למשפחת הצמחים הפורחים Solanaceae או צלילי הלילה. פלפל שחור הוא בן למשפחת הגפנים הפורחים Piperaceae. שתי המשפחות נופלות תחת הקלאדה או הענף המכונה מגנוליידים.
אז, למרות שאינם קשורים קשר הדוק מבחינה בוטנית, הם מחוברים דרך אבולוציה ממין צמחים קדומים משותף. שניהם גם מכילים תרכובות פעילות, קפסאיצין ופיפרין בהתאמה, המספקות חום או חריפות יחודיים. פרופיל הטעם החריף הזה כנראה התפתח כדי להרתיע יונקים מלצרוך את פירות היער ולעכב פיזור זרעים.
אבל האם האיכות החריפה המשותפת שלהם אומרת שפלפלי קאיין מכילים גם פיפרין, המפתח הביו-אקטיבי בפלפל שחור? מידע סותר קיים באינטרנט. חלק מהמקורות טוענים כי פיפרין אחראי לחום ולתכונות הרפואיות של הקאיין. אחרים טוענים שפיפרין נמצא רק בפלפל שחור.
בניתוח הספרות המדעית, נראה כי פיפרין אינו קיים בכמות ניכרת בפלפל קאיין. מחקר 2015 שצוטט קודם לכןתמצית פלפל שחור פיפריןהגברת ספיגת הכורכומין קובעת בבירור שפיפרין נמצא רק בפלפל שחור, לא בקאיין או בפלפלים אחרים. לא נערכו מחקרים שניסו לבודד פיפרין מקאיין.
למרות שאינם מכילים פיפרין עצמו, נראה כי לקאיין ולפלפל שחור יש השפעות משלימות על ספיגת חומרים מזינים וזמינות ביולוגית. אז שילוב של השניים עשוי לספק יתרונות, אם כי באמצעות התרכובות הפעילות הייחודיות שלהם ולא משותפת.
שימוש בקאיין ופיפרין ביחד
למרות שלא הוכח מדעית שיש אינטראקציה ישירה, כמה רופאי רפואה פונקציונלית ובלוגרי בריאות ממליצים לשלב קאיין ופלפל שחור יחד. הנימוק הוא שלתערובת זו יכולה להיות השפעה סינרגטית ב:
- שיפור העיכול
- הגברת ספיגה של ויטמינים ומינרלים
- מתן יתרונות אנטי דלקתיים
- קידום זרימת דם בריאה
לדוגמה, טוניק ריפוי פשוט אחד הוא לערבב פלפל קאיין ופלפל שחור גרוס טרי במי לימון. הקפסאיצין בקאיין ממריץ את העיכול וזרימת הדם, בעוד שהפיפרין בפלפל שחור מגביר את הזמינות הביולוגית של ויטמין C מהלימון.
דרך נוספת להשתמש בקאיין ופלפל שחור יחד היא על ידי הוספת שניהם לחלב זהוב כורכום או תה כורכום. הפיפרין בפלפל שחור משפר את ספיגת הכורכומין בכורכום, בעוד שהקאיין מספק פעולה אנטי דלקתית משלו.
זכור שהשילובים הללו לא אושרו על ידי מחקרים מבוקרים. אבל הכנת תה, טוניקה או תבלינים באמצעות קאיין עם פלפל שחור נחשבת בדרך כלל בטוחה ועשויה לבוא עם יתרונות נוספים.
האם פלפל שחור או פלפל קאיין מפעילים את הכורכום?
כפי שהוזכר קודם לכן, אחד היתרונות הנחקרים ביותר של פיפרין בפלפל שחור הוא הגברת הספיגה והזמינות הביולוגית של הכורכומין, התרכובת הפעילה העיקרית בכורכום. מחקרים מראים שהוספת רק 2mg שלאבקת פיפריןתוספי כורכומין יכולים להגדיל את הזמינות הביולוגית בעד 2000%.
ללא המשפר הביולוגי הזה של פיפרין, חלק גדול מהכורכומין שאנו צורכים עובר חילוף חומרים ומופרש במהירות מבלי להיכנס למחזור הדם. הוספת פלפל שחור עוזרת להאט את חילוף החומרים של הכורכומין ומגבירה את הכמות הנספגת בגוף.
נראה שלקאיין אין את אותו אפקט סינרגטי תזונתי חזק עם כורכום כמו לפיפרין של פלפל שחור. עם זאת, שילוב של כורכום וקאיין עדיין עשוי להועיל. לקפסאיצין בקאיין יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון משלו המשלימות את הכורכומין. קאיין גם מגביר את זרימת הדם ואת ספיגת התאים של תרכובות.
אז בעוד שפלפל שחור בבירור חזק יותר ב"הפעלת" כורכום באמצעות פיפרין, קאיין עדיין יכול להוסיף ערך ובעיטת טעם לתבשילים ולתה המבוססים על כורכום. לקבלת זמינות ביולוגית מקסימלית של כורכום ויתרונות אנטי דלקתיים, הוסיפו תמיד מעט פלפל שחור גרוס טרי.
דרכים אחרות להגביר את צריכת הפיפרין
מכיוון שפיפרין אינו קיים בכמויות משמעותיות בקאיין או פלפלי צ'ילי אחרים, המקור התזונתי היחיד בריכוז גבוה הוא פלפל שחור. כמה דרכים להגדיל את הצריכה היומית של פיפרין כוללות:
- טחינת גרגירי פלפל שחור טרי על ארוחות או הוספה למתכונים
- שימוש בתמציות פלפל שחור או תוספי מזון המכמתים את תכולת הפיפרין
- צריכת פייפר לונגום או פלפל ארוך, קרוב משפחה של פלפל שחור
- אכילת גרגירי פלפל שחור שלמים או עם לימון ודבש להשפעה בסיסית
- שילוב של פלפל שחור עם כורכום, ג'ינג'ר, שום, קינמון ותבלינים אחרים לסינרגיה
המינון המומלץ של פיפרין משלים הוא בסביבות 5-20 מ"ג ליום, המספק כמויות מספיקות להגברת ספיגת החומרים התזונתיים. התחל תמיד נמוך עם תוספי מזון חדשים והגדל לאט. עודף פיפרין עלול לגרום לתחושות צריבה, שלשולים, בחילות או חוסר תחושה בלשון.
סיכום
קאיין ופלפל שחור שניהם מוערכים בזכות טעמם החריף וסגולותיהם הרפואיות. אבל בניגוד למידע מסוים באינטרנט, פיפרין לא נמצא ברמות משמעותיות בקאיין, השייך באופן ייחודי לפלפל שחור. למרות שהם אינם חולקים את התרכובת הביו-אקטיבית העיקרית הזו, נראה כי לקאיין ולפלפל שחור יש השפעות משלימות על ספיגה ומטבוליזם.
שילוב של פלפל קאיין ופלפל שחור עשיר בפיפרין עשוי לספק אפקט סינרגטי באזורים כמו גירוי זרימת הדם, סיוע לעיכול ומלחמה בדלקת. אבל פלפל שחור לבדו מכיל את ה-bio-enhancer הידוע פיפרין כדי "להפעיל" תרכובות כמו כורכום. כדי למקסם את היתרונות של קפסאיצין בקאיין ושל פיפרין בפלפל שחור, נסה להשתמש בהם יחד במתכונים, תה ושפשוף תבלינים.
התמקדות בהתאמה אישית של פתרונות ללקוחות. ל- Botanical Cube Inc. יש 3 מרכזי מו"פ עצמאיים והיא משלימה מספר פרויקטים חדשים מדי שנה, ומספקת ללקוחות מגוון פתרונות. Botanical Cube Inc. משרתת לקוחות ביותר מ-100 מדינות ואזורים ויותר מ-500 תעשיות. המחויבות שלנו לאיכות, לשירות ולמחיר סביר התקבלה היטב על ידי הלקוחות, ואנו גאים להיות אמוןסין Piperine אבקת תמצית 50% יצרן. כדי להזמין אבקת מיצוי פיפרין או לברר לגבי הצעות אחרות, אנא פנה אלינו בכתובתsales@botanicalcube.com. אנו מצפים לשרת אותך ולספק את המוצרים הטובים ביותר שיש!
הפניות:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM, and Wink, M. (2003). תרגילים לישמניים ומקלים של תרכיזים ממיני פלפל קאיין Capsicum. העבר את Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... and Sung, B. (2011). הוכחה מוכרת למומחים מקלים חדשים מתרופות איורוודיות למניעת מחלות קבועות: גישת "פרמקולוגיה הפוכה" וגישה של "מיטה למושב". יעדי תרופות נוכחיים, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakup, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S., and Chaiyasut, C. (2013). השפעות מעכבות אטומיות של פלפל קאיין נפרדות מכימיקלים ציטוכרום P450 של הכבד האנושי. רכיבים וטכניקות טוקסיקולוגיה, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC, and Aggarwal, BB (2007). "הבהרה" של המסגרת הבלתי רגישה על ידי כורכומין. יומן אימונולוגיה קלינית, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). תכונות ממתן של כורכומין, מרכיב משמעותי בכורכומה לונגה: סקר של מחקר פרה-קליני וקליני. ביקורת תרופות אלקטיבית: יומן של תיקון קליני, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Thusu, N., and Zutshi, U. (2002). Piperine מתאים את איכויות החדירה של מערכת העיכול על ידי הפעלת שינויים במרכיבי הסרט: השפעה על קלות שכבת קו המברשת, מבנה אולטרה ואנרגיה מורכבת. Phytomedicine, 9(3), 224-231.
7.Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R., and Prakash, L. (1996). פיפרין ונקודות המבט הפיזיולוגיות והפרמקולוגיות השונות שלה: סקר. Hamdard Prescription, 39, 42-5.
8. Meghwal, M., and Goswami, TK (2013). נגן חליל ניגרום ופיפרין: עדכון. Phytotherapy Exploration, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N., and Bhattacharya, SK (2017). סקירה קלינית אקראית של לקוי ראייה כפולים להשפעות אימונומודולטוריות של טולסי ותערובת פלפל כהה. יומן איורוודה ותרופות אינטגרטיביות, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D., and Srinivasan, K. (2010). הפצת רקמות וסיום קפסאיצין, פיפרין וכורכומין לאחר קבלת אוראלי במכרסמים. היומן ההודי לבדיקה קלינית, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S., and Panpisut, P. (1972). חקירות פרמקולוגיות של פיפרין. יומן הקשר הקליני של תאילנד, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Prent, S., and Tremblay, A. (2006). השפעות מטבוליות של טעמים, תה וקפאין. פיזיולוגיה והתנהגות, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X., and Nemzer, B. (2017). פעולת חומרי הטעם למניעת סרטן והשפעתם על רווחת האדם: סקר. חיזוקי תאים, ו(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... and Koh, HL (2009). הסבר על מופע שמות וסידור רווחה של שמן זרעי פלפל קאיין. מדעי המזון, 115(4), 1258-1262.